Een ui kan een krachtige groente zijn, niet alleen vanwege de sterke smaak en geur, maar ook vanwege de hoge antioxidantenniveaus. Uien zijn er in verschillende kleuren, waaronder rood, wit en geel, maar ze hebben allemaal een scherp gelaagd interieur omgeven door een papierachtige schil. Uien kunnen rauw of gekookt worden gegeten en worden vaak toegevoegd aan andere gerechten, zoals salades, stoofschotels, omeletten, geroerbakte gerechten of als een topping op hamburgers.
Porties en calorieën
Een middelgrote ui, ongeveer 2 1/2 inch in diameter, weegt ongeveer 110 g en bevat 44 calorieën. Een enkele dunne plak is ongeveer 9 g en 4 calorieën. Er zijn veel verschillende soorten uien die in een breed scala van maten verkrijgbaar zijn, dus de voedingswaarde-informatie voor één maat en variëteit kan van een andere afwijken.
macronutriënten
Een middelgrote rauwe ui bevat 10 g koolhydraten. Twee gram hiervan zijn voedingsvezels. Een ui heeft ook 2 g eiwit. Er zit geen vet of cholesterol in een ui en het is arm aan natrium, met slechts 4 g per ui.
micronutriënten
Een enkele ui bevat 8,1 mg vitamine C, 14 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Andere vitamines in een ui bevatten niacine, foliumzuur, choline, betaïne, pantotheenzuur en vitamine A, K en B6. Uien hebben ook mineralen calcium, ijzer, mangaan, magnesium, fosfor, kalium, zink, selenium, flouride en ijzer.
fytochemicaliën
Uien bevatten veel fytochemicaliën, ziektebestrijdende stoffen die niet als vitaminen of mineralen kunnen worden geclassificeerd. Een groep met name hoog in uien is flavonoïden, een soort polyfenol met antioxiderende eigenschappen. Specifieke flavonoïden die in ui worden gevonden omvatten quercetine en anthocyanine. Uien bevatten ook verbindingen genaamd allylsulfiden, die veel sulfaat bevatten en bijdragen aan de sterke geur.
Gezondheidsvoordelen
Volgens World's Healthiest Foods kunnen uien de botgezondheid helpen verbeteren door de botdichtheid te verhogen. Uien geven ook een ontstekingsremmend effect in het lichaam en verlagen het risico op colorectale kanker, larynxkanker en eierstokkanker. De allylsulfiden en quercetine hebben antibacteriële eigenschappen die beschermen tegen parodontitis en andere infecties.
overwegingen
Volgens Eurekalert hebben uien die de sterkste smaak hebben meer antioxiderende activiteit dan andere variëteiten. De krachtigste variëteiten zijn Western Yellow, New York Bold en Northern Red. Zoete variëteiten hebben de minste hoeveelheid fytochemicaliën. De flavonoïden in uien bevinden zich op een hoger niveau in de buitenste lagen, dus overpellen kan verlies van voedingsstoffen veroorzaken. Een ui die wordt geknipt en opgeslagen, kan bepaalde gezondheidsvoordelen verliezen, dus het is het beste om een ui vlak voor gebruik te snijden.
