Gist is een levende eencellige schimmel die wordt gebruikt bij het maken van zowel brood als bier. Het woord 'gist' is Sanskriet om 'te zuigen of te koken'. De soort gist die in voedsel wordt gebruikt, wordt Saccharomyces cerevisiae genoemd, een Latijnse naam die 'suikerschimmel' betekent. Het organisme is overal om je heen heel normaal, in de lucht en op de schil van fruit.
Geschiedenis
Egyptenaren begonnen ongeveer 3000 jaar geleden met het gebruik van S. cerevisiae en gist-gezuurd brood vormde duizenden jaren de basis van het Europese en mediterrane dieet. Tijdens de eerste paar honderd jaar dat het werd gebruikt, groeiden bakkers gist uit zuurdesemstarters, een mengsel van graan en water waar gisten konden fermenteren en groeien. Bakkers zouden elke dag een portie van dit voorgerecht verwijderen om het brood te maken en zouden het aanvullen met meer graan en water. In de jaren 1850 bestudeerde wetenschapper Louis Pasteur de schimmel en effende het pad voor het huidige productieproces.
Functie
Gist is een rijsmiddel, wat betekent dat het koolstofdioxidebellen produceert die brood doen rijzen. In tegenstelling tot bakpoeder of soda, wat chemische rijsmiddelen zijn, is het gas dat gist produceert een product van het voedingsproces. Gist verbruikt de suikers in het brooddeeg en scheidt koolstofdioxide af, waardoor het deeg opzwelt. De gist produceert ook alcohol en een aantal andere bijproducten, die de unieke smaak van gistbroden produceren. Wanneer je je brood in de oven legt, schopt de hoge hitte de gist in overdrive, en het deeg stijgt heel snel enkele minuten voordat het brood gaat en de gist sterft.
Soorten
Je kunt bakkersgist in een cake of in een droge, gegranuleerde vorm kopen. Omdat het ongeveer 70 procent vocht bevat, heeft gebakgist een korte houdbaarheid. Droge gist kan voor langere tijd in de koelkast worden bewaard en op elk moment worden gebruikt.
Bakkersgist is niet hetzelfde als biergist of voedingsgist, hoewel ze allemaal deel uitmaken van de familie S. cerevisiae. Biergist wordt geteeld op hop, die wordt gebruikt bij het maken van bier, en het heeft een bittere smaak. Voedingsgist wordt gegroeid op melasse en heeft een zoetere smaak. Voeding en biergist zullen nooit brood laten rijzen omdat de schimmel tijdens de verwerking wordt gedood.
Voordelen
S. cerevisiae is rijk aan eiwitten, vezels, B-vitamines anders dan B-12 en foliumzuur. Het kan ook de immuunfunctie verbeteren. Biergist heeft een hoog chroomgehalte. Onderzoek naar het potentieel voor gist in moderne medicinale behandelingen is aan de gang. Dr. Mamdooh Ghoneum van de Charles Drew University of Medicine and Science blijft bijvoorbeeld een mogelijke rol bestuderen voor bakkersgist bij de behandeling van kanker.
waarschuwingen
Hoewel het prima is om gebakken brood te eten, eet nooit rauwe actieve gist omdat deze schimmels nog steeds leven en zullen blijven gisten in je spijsverteringsstelsel, waar ze de B-vitamines van je lichaam zullen eten en gas zullen produceren.
