Het is nooit te laat om kippensoep te verdikken, en het werkt meestal beter om later dikker te worden, omdat je een verdikkingsmiddel kunt kiezen dat het beste past. Als u bijvoorbeeld een bouillon-gebaseerde kippensoep heeft met een zuur ingrediënt, wilt u arrowroot voor zijn aanvaardbaarheid met voedingszuren. Als je een op veloute gebaseerde soep moet dikker maken - kippenbouillon verdikt met roux - moet je het simpel houden en een beurre manie toevoegen, of bloem en boter. Elegante, luxueuze kipperoomsoepen daarentegen, doen het vaak het beste wanneer ze worden verdikt met een liaison of een eier-en-roommengsel.
Op bouillon gebaseerde kippensoep
Stap 1
Schep ongeveer 1 eetlepel vloeistof uit de kippensoep per kopje volume en plaats het in een mengkom. Als je bijvoorbeeld 6 kopjes soep hebt, neem je er 6 eetlepels bouillon van.
Stap 2
Strooi 1 eetlepel pijlwortel of maizena in de mengkom voor elke eetlepel bouillon. Gebruik pijlwortel als de kippensoep zuurrijke ingrediënten bevat, zoals citroensap of tomaten. Gebruik maizena als de soep niet zuur is.
Stap 3
Klop het zetmeel en de bouillon totdat een gladde en homogene brij ontstaat. Koel de suspensie ongeveer 5 minuten in de koelkast.
Stap 4
Breng de soep aan de kook als het nog niet verwarmd is, terwijl de mest doorslikt. Klop de drijfmest in de soep en kook 2 of 3 minuten, constant zwevend.
Stap 5
Serveer de kippensoep zo snel mogelijk. De soep zal na ongeveer 30 minuten weer verdunnen als je hem warm houdt.
Kip en knoedel of soep op basis van Veloute
Stap 1
Voeg gelijke delen zachte boter en bloem toe aan een mengkom. Gebruik ongeveer een eetlepel van elk voor elke 2 kopjes kippensoep die je wilt verdikken.
Stap 2
Werk de bloem en boter samen tot een enkele, homogene bal. Verdeel het boter-en-bloemmengsel in porties van een eetlepel en rol ze in ballen in je handen.
Stap 3
Breng de kippensoep aan de kook. Laat een boter-en-meel bal, genaamd een beurre manie, in de soep en garde tot het volledig is opgenomen.
Stap 4
Blijf de geportioneerde beurre manie 1 eetlepel per keer toevoegen, totdat je er een voor elke kop soep hebt toegevoegd. Laat de kippensoep ongeveer 5 minuten sudderen, of tot hij zacht aanvoelt op de rug van het gehemelte. Serveer onmiddellijk.
Chicken Cream Soepen
Stap 1
Pas de hitte op het fornuis aan zodat de soep koeler blijft dan 160 graden Fahrenheit. Gebruik een digitale thermometer om de temperatuur van de soep in het midden te controleren.
Stap 2
Klop één eidooier en 3 eetlepels room samen voor elke 2 kopjes soep die je wilt verdikken. Schep een eetlepel hete soep in het ei-en-roommengsel, dat een liaison wordt genoemd. Klop de hete soep in de liaison totdat deze volledig is verwerkt.
Stap 3
Ga door met het gieten van hete soep in de liaison en het kloppen tot je gelijke delen soep en liaison hebt gemengd. Giet langzaam het verbindingsmengsel in de soep, terwijl je krachtig zwaait.
Stap 4
Beoordeel de dikte en consistentie van de soep terwijl je giet. Mogelijk hoeft u niet het volledige bedrag toe te voegen. Proef de soep en controleer het mondgevoel. Het moet romig en zacht smaken, zonder "eitje". Als het "smerig" smaakt, zorgt het toevoegen van een vleugje room ervoor. Serveer de soep zo snel mogelijk.
Tips
- Maak roux, of gelijke delen gekookt vet en meel, van tevoren en bewaar het in de vriezer zodat je het klaar kunt maken voor het geval je in de toekomst een dunne soep hebt. Voeg gewoon een eetlepel van de bereide roux per kopje sudderende soep toe en kook tot de zetmeelachtige smaak ongeveer 5 tot 10 minuten kookt.
