Gewone hammen passen bij de meeste gelegenheden, maar af en toe komt een speciale "landham" voor een gelegenheid of als geschenk in de koelkast. Deze speciale hammen hebben een stevige textuur en smaak dankzij een dieet van pinda's en lange, droge kuur. Landhammen kunnen een schimmelbedekking dragen, vaak samen met het spronggewricht verwijderd door de slager. Ze zijn ook verrassend zout vanwege de uithardings- en rookprocessen die hen hun rijke smaak geven. Het ontzouten van deze hammen vereist een speciale behandeling.
Stap 1
Week de ham 24 tot 30 uur in een grote ketel lauw water. Weken verwijdert oppervlaktezout, af en toe zichtbaar als kristallen op de huid, of korst, van de ham.
Stap 2
Vervang het water na 12 tot 15 uur om de maximale hoeveelheid zout te verwijderen voordat u verder gaat. Als de ham extreem zout is, verander dan het water vaker wanneer zich een schuim vormt op het oppervlak.
Stap 3
Haal de ham uit de waterkoker en gooi de inweek weg. Boen de ham met een groenteborstel onder lauw water om resten van de mal te verwijderen.
Stap 4
Was en droog de waterkoker. Plaats een rond taartrek of ander rek dat in de bodem past om de ham van de bodem van de ketel te houden. Zet de waterkoker en ham terug op de bovenste brander van het fornuis.
Stap 5
Vul de waterkoker met koud water en breng het aan de kook. Laat de ham ongeveer 20 tot 30 minuten per pond sudderen tot het vlees gaar is. Schuim het zoute vet dat naar de top stijgt als de ketel suddert. De interne temperatuur van de ham moet 150 graden Fahrenheit zijn.
Stap 6
Haal de ham uit de ketel met vleesvorken en schil de schil terug. Verwijder alle maar 1/2 inch van het vet met een fileermes.
Stap 7
Scoor het vet diagonaal, bestrijk ze met kruidnagels, voeg glazuur toe en maak de ham af in een braadslee, met de glasterkant naar boven, in een voorverwarmde 350 graden Fahrenheit-oven.
Dingen die je nodig hebt
- Grote inloop- of soepketel
- Plantaardige borstel
- Schone katoenen handdoeken of papieren handdoeken
- Taartrek of rek om te koken
- Vlees thermometer
- Vleesvorken
- Filet of ander lang, scherp mes
- Snijplank of ander stevig werkoppervlak
- Braadpan
Tips
- Het traditionele glazuur voor hammen van het land is een dikke mengeling van gesmolten bruine suiker en broodkruimels. Vermijd te veel sudderen van de ham. Het blijft koken nadat het uit de sudderende ketel is gehaald. Het duurt slechts ongeveer 45 minuten in de oven - net lang genoeg om het glazuur te krokant maken. Land-hammen worden aan het been opgehangen om te genezen en te roken. Tenzij je een ijzerzaag hebt en zelf wilt proberen de klep te verwijderen, vraag je je slager om hem te verwijderen.
waarschuwingen
- Lees de aanwijzingen op de verpakking van uw ham. Sommige landelijke hammen zijn gedrenkt. Je waterkoker moet groot genoeg zijn om je ham en kokend water te bevatten - en laat enkele centimeters ruimte over. Wees voorzichtig met je sudderende ketel; maak het grondig schoon na het weken. Draag altijd ovenwanten om de sudderende ketel en de braadpan te verplaatsen.
