Als uw oven een convectie-instelling heeft tussen de functies en u deze niet gebruikt, loopt u een groot gemak mis. Convectieovens bakken voedsel sneller en gelijkmatiger dan conventionele ovens, wat tijd en frustratie bespaart. Vlees, groenten en gebak hebben alle baat bij convectiebakken, op enkele uitzonderingen na.
Hoe Ovens Heat
Alle ovens gebruiken een combinatie van thermische straling en luchtconvectie om warmte over te brengen naar voedsel. Thermische straling draagt warmte over via indirect contact, zoals de zon de aarde verwarmt. In een oven komt thermische straling van verwarmingselementen aan de boven- en onderkant. Binnen de wanden van de oven wordt warmte ook overgedragen door luchtconvectie - de beweging van luchtmoleculen. In een conventionele oven is de snelheid van warmteoverdracht door zowel straling als convectie relatief langzaam.
Convectie Oven kenmerken
Met de toevoeging van een ventilator, verhogen convectieovens de luchtbeweging, wat convectieve warmteoverdracht versnelt. De ventilator helpt ook om de hete lucht rond de oven te verspreiden, waardoor de warme en koude plekken die kenmerkend zijn voor de meeste conventionele ovens worden verminderd. Hierdoor kookt het voedsel dat in een heteluchtoven wordt gebakken sneller en gelijkmatiger. Echte convectieovens hebben ook een derde verwarmingselement dat de lucht verwarmt voordat deze in de oven wordt geblazen, in plaats van eenvoudigweg circulerende lucht.
Receptaanpassingen maken
De meeste recepten gaan ervan uit dat de kok een conventionele oven gebruikt. Als u in een heteluchtoven bak, moet u de totale baktijd en oventemperatuur van het recept aanpassen. Met de verhoogde snelheid van warmteoverdracht, koken convectieovens voedsel tot 25 procent sneller dan conventionele ovens. Controleer op gaarheid ruim voordat de ingestelde bereidingstijd is verstreken. Evenzo moet u ook de oventemperatuur met 25 graden Fahrenheit verlagen.
Welke voedingsmiddelen werken
Convectieovens zijn ideaal voor het snel bakken en braden van veel voedsel. Vlees, groenten en gebak bruiner gelijkmatig en ontwikkelen een scherper oppervlak. U kunt zelfs meerdere laden met cookies tegelijk bakken, zonder dat u sneller hoeft te koken dan in een conventionele oven. Fijne gerechten, zoals souffl's of cakes, kunnen echter vervormd raken of niet goed stijgen als ze recht voor de ventilator van een convectieoven worden geplaatst.
