Rijst is volgens de USA Rice Federation het meest gebruikte graan ter wereld. Gevonden in bijna elke cultuur, rijst is laag in vet en calorieën en in zijn bruine variëteit, een voedingswaarde dichte voeding. Rijst kan op verschillende manieren worden bereid, meestal beginnend met een onderdompeling in kokend water om het graan te verzachten en de voedingsstoffen vrij te maken. Het toevoegen van smaak aan gekookte rijst is gemakkelijk omdat het graan kruiden, specerijen en vloeistoffen gemakkelijk absorbeert. Overgare rijst kan echter een gevaar voor de gezondheid vormen dat uitputting van voedingsstoffen en een verhoogd risico op kanker omvat.
Vernietigt aminozuren
Aminozuren vormen de basis voor eiwitten en komen van deze voedingsstoffen worden geproduceerd door je lichaam, terwijl anderen moeten worden geconsumeerd van het voedsel dat je eet. Voedingsdeskundige Nancy Appleton van de American Holistic Health Association legt uit dat te veel eten aminozuren kan vernietigen, waardoor ze nutteloos worden voor je lichaam. Te gaar worden verbreekt verbindingen tussen moleculen, waardoor de voedingswaarde aanzienlijk wordt uitgeput. Dit kan leiden tot tekortkomingen van essentiële aminozuren zoals tryptofaan, dat wordt gebruikt voor slaapregulatie.
Minder verteerbaar
Rijst koken maakt het graan beter verteerbaar, maar te gaar koken heeft het tegenovergestelde effect. Te lang koken van rijst bij hoge temperaturen vernietigt enzymen in het graan die de spijsvertering bevorderen. Hoewel enzymen ook in uw spijsverteringskanaal bestaan, bevatten veel voedingsmiddelen ook hun eigen specifieke enzymen, specifiek om het spijsverteringsproces te helpen. Het proces van vernietiging van de bindingen in aminozuren staat bekend als denaturatie, volgens Elmhurst College. Dit proces wordt ook gebruikt om medische instrumenten te steriliseren door restanten van aminozuren te vernietigen van contact met de huid.
Vitaminen vernietigd
Essentiële vitamines zoals thiamine of vitamine B-1 kunnen gemakkelijk worden vernietigd door te gaar te worden. Vitamine B-5, ook bekend als pantotheenzuur, is ook vatbaar voor vernietiging door overcooking, aldus het Massachusetts Institute of Technology. Veel van de B-vitaminen worden op dezelfde manier beïnvloed door oververhitting en deze vitaminen zijn nodig voor processen zoals metabolisme en energieproductie. Consistent voedsel consumeren dat te gaar is zoals rijst, kan leiden tot een tekort aan B-vitamines en andere voedingsstoffen.
Potentiële kankerverwekkende effecten
Door te veel voedsel te koken, wordt niet alleen de moleculaire structuur vernietigd, maar kan ook het pad worden geëffend voor het creëren van nieuwe en potentieel gevaarlijke structuren. De aminozuren in te gaar gerijpte rijst kunnen een stof vormen die bekend staat als acrylamide. Acrylamide is een bekende carcinogene verbinding, ondanks zijn natuurlijke oorsprong. De productie van acrylamide begint bij ongeveer 120 graden Fahrenheit, volgens het National Cancer Institute. Dieetinname van deze stof is in verband gebracht met een verhoogd risico op kanker van de mond, de dikke darm, de borst en de eierstokken.
