Als je op een sappige rode appel bijt, is het polyfenolgehalte van je appel misschien het laatste waar je aan denkt. Polyfenolen, stoffen die worden gevonden in planten die ook secundaire plantmetabolieten worden genoemd, kunnen in twee categorieën vallen: flavonoïden en niet-flavonoïden. Polyfenolen in appels kunnen een aantal gezondheidsvoordelen met zich meebrengen, vooral als je je appel met de schil opeet.
Soorten polyfenolen
Appels leveren ongeveer 22 procent van de totale fenolen die elk jaar in de Verenigde Staten worden gegeten, volgens Silvina Lotito, Ph.D., van het Linus Pauling Institute. De polyfenolen in appels zijn quercetine glycoside, floretglycoside, chlorogeenzuur en epicatechine. Verschillende soorten appels variëren in hun polyfenolgehalte. Babyvoeding-appelmoes heeft een hoog gehalte aan quercetine omdat de schil in de appelmoes wordt gemalen, terwijl de volwassen appelmoes is gemaakt van gepelde appels. Veel van de voedingsstoffen in appels worden heel dicht bij de huid gevonden, dus pellen verwijdert ze.
Voordelen
De voordelen van polyfenolen in appels omvatten antioxiderende activiteit, die het aantal vrije radicalen, moleculen die celbeschadiging veroorzaken, en die kanker, hartaandoeningen en andere chronische ziekten kunnen veroorzaken, vermindert. Polyfenolen kunnen ook de immuunrespons verhogen, kankerverwekkende stoffen ontgiften, celbeschadiging repareren en kankercellen doden.
Verscheidenheidsverschillen
Verschillende appelvariëteiten hebben verschillende hoeveelheden antioxiderende activiteit, volgens Cornell University chemicus Chang Lee van het landbouwexperimentstation in de staat New York. Rassen zoals Northern Spy, Liberty, Crispin, Delicious en Fuji hebben een hoge antioxidatieve activiteit, terwijl Idared, Jonagold, Gala, Freedom en McIntosh appels gemiddeld actief zijn. Empire, Ginger Gold, NY674 en Golden Delicious-appelrassen hebben een relatief lage antioxidantactiviteit. Toen het Linus Pauling Instituut in de laboratoria Red Delicious, Granny Smith en Fuji appels voor antioxidatieve activiteit op menselijk plasma testte, hadden Red Delicious-appels in het bijzonder hoge concentraties antioxidanten.
studies
In klinische onderzoeken hebben appelpolyfenolen interessante voordelen getoond. Een studie uitgevoerd door onderzoekers van het Wakayama Medical Center en gepubliceerd in het "Journal of Investigational Allergology and Clinical Immunology 2006", wees uit dat appelpolyfenolen persistente allergische rhinitis op een dosisafhankelijke manier verbeterden, waarbij mensen die hogere niveaus van appelpolyfenolen consumeerden met een grotere afname van de symptomen. Een onderzoek van 12 weken, uitgevoerd door het Fundamental Research Laboratory in Japan, gepubliceerd in het Journal of Oleo Science uit 2007, toonde aan dat appelpolyphenolen het totale cholesterol en lipoproteïne met lage dichtheid, het "slechte" cholesterol, verminderden, meer dan polyfenolen met hop-schutbladen in capsules bij personen met overgewicht. Visceraal vet nam ook meer af in de appelpolyfenolgroep
