Fermentatie is een eeuwenoude methode van voedselbewaring en voedingswaarde-verbetering die mensen duizenden jaren geleden ontdekten door zorgvuldige observatie. Moderne wetenschappers hebben vastgesteld dat de voordelen van gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken ondersteuning bieden voor de spijsvertering en een betere geestelijke gezondheid. Een studie gepubliceerd in het "Journal of Physiological Anthropology" in 2014 theorie dat fermentatie de voedingsstoffen en fytochemische inhoud van voedingsmiddelen verhoogt, wat leidt tot betere gezondheidsvoordelen.
Groenten en fruit
Gemeenschappelijke gefermenteerde groentegerechten omvatten zuurkool of gefermenteerde kool; augurken of gefermenteerde komkommers; bieten en radijs; en corn relish. Kimchi is een Koreaans gerecht met gefermenteerde kool, uien en gember. De Weston A. Price Foundation merkt op dat mensen in China, Japan en Korea vele soorten groenten fermenteren, waaronder aubergine, wortels, squash en rapen, terwijl Russen en Polen paprika's, sla en groene tomaten fermenteren. Hoewel minder gebruikelijk, kunnen fruit zoals watermeloenschil en umeboshi-pruimen ook worden gefermenteerd.
Sojavoedsel
In een studie gepubliceerd in "Food Engineering & Ingredients" in 2008 concludeerden onderzoekers dat het fermenteren van soja-voedingsmiddelen hun aminozuurgehalte verhoogde en tegelijkertijd hun potentieel om allergische reacties bij mensen te veroorzaken, verminderde. Gefermenteerde sojaproducten omvatten miso, een soort sojapasta; tempeh; natto; en sojasaus - alle voedingsmiddelen die regelmatig worden gebruikt in Aziatische keukens.
Zuivelproducten
Gefermenteerde of gekweekte zuivelproducten hebben gunstige effecten op de spijsvertering aangetoond door het herstel van gezonde bacteriën in de darm. Volgens University of Michigan Integrative Health verbeteren ze ook de vertering van lactose, of melksuiker, bij mensen die lijden aan lactose-intolerantie en helpen bij het verminderen van de symptomen van spijsverteringsstoornissen zoals de ziekte van Crohn en het prikkelbare darmsyndroom. Een van de meest voorkomende gefermenteerde zuivelproducten zijn yoghurt, kefir, zure room, karnemelk en kwark.
Gefermenteerde dranken
Het National Center for Food Preservation poneert dat het eerste bier per ongeluk werd gemaakt, toen sommige gerstkorrels in de regen achterbleven en begon te ontkiemen. Bier is een van de bekendste en meest geconsumeerde gefermenteerde dranken, samen met wijn, wat eigenlijk elk soort gefermenteerd vruchtensap is. Gemberbier is een andere gefermenteerde drank, net als kombucha, die is gemaakt van gezoete thee en vaak wordt gebruikt als een hulpmiddel voor de spijsvertering.
