Klassieke smaakcombinaties voor varkenshaas zijn onder andere het Griekse ossenhaasje van chef-kok Bobby Flay gemarineerd in knoflook, citroen en oregano en Duitse varkenshaas van chef-kok Emeril Lagasse met rode kool. Vaak varkensmedaillons genoemd, varkenshaasjes koken snel en lenen zich voor verschillende sauzen en marinades. Probeer een crème van mosterdroomsaus of een saus met appelpoort om een elegante toets toe te voegen, of serveer met chilipepers, limoensap en esdoorn voor een informeler gerecht. Serveer de plakjes als avondmaaltijden op eigen gelegenheid of gebruik ze in varkenssuiker en -sandwiches.
Voorbereiding
Stap 1
Marineer de hele varkenshaas in een glazen kom om smaak aan het vlees toe te voegen. Start de marinade minstens twee uur vóór het koken of 's nachts. Gebruik je favoriete saladedressing als een marinade, of een op fruit gebaseerde marinade met bramen of aardbeien, of een marinade die je maakt met wijnazijn, knoflook en ketchup.
Stap 2
Dep de ossenhaas droog met papieren handdoeken en snijd deze in plakjes van 3/4 tot 1 inch dik. Was uw handen, het mes en de snijplank grondig met zeep en heet water voordat u het keukengerei op een ander voedsel gebruikt.
Stap 3
Bestrooi zout en peper aan de voor- en achterkant van elke plak. Druk op gehakte kruiden zoals rozemarijn of salie voor extra smaak.
Saut? Ing
Stap 1
Verwarm 1 tot 2 el. van olie in een pan op middelhoog vuur, bij voorkeur olijfolie voor zijn smaakvolle en gezonde voordelen.
Stap 2
Kook de plakjes gedurende twee tot vier minuten aan elke kant. Uw plakjes kunnen een beetje roze lijken, maar ze zullen veilig zijn als de interne temperatuur 160 graden F bereikt, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw.
Stap 3
Verwijder de plakjes van het vuur. Serveer onmiddellijk, of plaats het varkensvlees op een ovenbestendige plaat en houd het warm in een oven van 170 graden terwijl je een saus klaarmaakt.
Stap 4
Roer vloeibare sausingrediënten in dezelfde pan. Gebruik wijn, bouillon, cider of water om stukjes varkensvlees van de bodem van de pan te verwijderen. Laat de vloeistof koken tot deze een beetje dikker wordt en gebruik onmiddellijk, of voeg groenten of fruit toe.
Bradend
Stap 1
Leg bloem gekruid met zout en peper op een groot bord. Voeg een snuifje extra aroma toe, zoals cayennepeper en piment of kaneel.
Stap 2
Verwarm 3 tot 4 el. van olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Als je koekenpan niet groot genoeg is, zullen je plakjes stomen in plaats van bakken.
Stap 3
Drijf elke plak in het gekruide meel en plaats in de pan. Als je pan niet groot genoeg is voor alle plakken, bak ze dan in porties.
Stap 4
Kook twee tot vier minuten aan elke kant. Serveer onmiddellijk.
Dingen die je nodig hebt
- 1 varkenshaas
- Marinade recept, optioneel
- Glazen schaal of kom, optioneel
- Scherp mes
- Snijplank
- Papieren handdoeken
- Zout en peper
- Kruiden, optioneel
- Grote koekenpan
- 1 tot 4 el. olie-
- Vork of spatel
- Vloeibare sausingrediënten, optioneel
- Ingrediënten voor groenten of fruitsaus, optioneel
- Doorgewinterde bloem, optioneel
Tips
- Klassieke sausingrediënten voor varkensvlees zijn onder meer gekookte champignons, gesneden olijven, kruiden of verwarmd fruit, zoals appelschijfjes, gedroogde kersen of veenbessen.
waarschuwingen
- Geregistreerd diëtiste Karen Collins van het American Cancer Research Institute zegt dat, hoewel varkenshaasje een mager vlees is, je zichtbaar vet nog moet bijsnijden. Ze voegt eraan toe dat zelfs het eten van mager vlees je een verhoogd risico op darmkanker geeft.
