Jamaicanen gebruiken al honderden jaren zoutreuzen in een bekend gerecht dat 'makreel versleten' wordt genoemd. Het "run down" -aspect komt van het langzaam koken of koken van de vis totdat deze letterlijk "leeg is", of mals en sappig gemaakt door het langzame kookproces. Je hoeft echter niet naar Jamaica te vliegen om thuis van het eiland te proeven. Als je in de supermarkt zoute makreel kunt vinden, kun je deze Jamaicaanse favoriet in je eigen keuken recreëren.
Stap 1
Laat de makreel een nacht weken in koud water in een kom in de koelkast. Dit zal een deel van het zout verwijderen en het meer vers laten smaken.
Stap 2
Haal de makreel uit de koelkast. Vul een grote pan met koud water en breng het aan de kook op hoog vuur op de kookplaat. Voeg de makreel toe en kook deze gedurende 15 minuten. Dit verwijdert eventuele sporen van zout. Verwijder de vis uit het water met een skimmer en laat het afkoelen tot je het gemakkelijk kunt hanteren.
Stap 3
Verwijder de hoofden en botten. Snijd de vis in strookjes van 2 inch in de breedte.
Stap 4
Giet de kokosmelk in de pan en breng het aan de kook. Verlaag het vuur tot medium en voeg de ui, lente-ui, tomaten, knoflook, tijm, zeezout en verse gemalen peper en Scotch bonnet-paprika's toe als je ze gebruikt. Laat de ingrediënten 10 minuten sudderen om de smaken te mengen.
Stap 5
Voeg de makreel toe en laat deze 20 minuten sudderen, of tot hij ondoorzichtig en gaar is. Serveer de makreel heet.
Dingen die je nodig hebt
- 2 lbs. gezouten makreel
- 3 kopjes kokosmelk
- 1 ui, gehakt
- 1 lente-ui, fijngehakt
- 3 middelgrote tomaten, gehakt
- 3 knoflookteentjes, gehakt
- 1 takeltijm
- Zeezout en verse gemalen peper, naar smaak
- 2 Scotch bonnet paprika's, geënt en in reepjes gesneden, optioneel
- Kom
- Pan
- schuimspaan
- 1 eetl. meel voor het maken van saus, optioneel
Tips
- Als je de kookvloeistof wilt reserveren en een saus wilt maken, verwijder dan 1/4 kopje van de bouillon die in de pot is achtergebleven nadat de makreel is verwijderd. Klop in 1 el. meel met de 1/4 kop bouillon en voeg het toe aan de vloeistof in de pan. Laat sudderen, constant kloppen, tot de saus is teruggebracht tot de gewenste consistentie. Serveer de saus warm over de makreel.
