Door je eigen vormchocolade van cacao te maken, kun je de ingrediënten controleren en gemakkelijk aanpassingen maken voor je voeding. Cacaobonen zijn afkomstig van de vrucht van de cacaoboom en bevatten ongeveer 54 procent vet, 11 procent eiwit en 31 procent koolhydraten. De cacaoboon wordt gefermenteerd, vervolgens geroosterd en gemalen, en levert 2 g vezels in een eetlepel. Gebruik voor het maken van chocoladevorming kristalsuikervervanger in plaats van rietsuiker om het caloriegehalte te verminderen. Alles wat je kunt maken van klei, kun je maken van chocoladevorming, waarmee je je desserts kunt aanpassen.
Stap 1
Smelt 1 kopje boter in de magnetron in een mengkom. Voeg 3 kopjes gepoederde cacao en 1 1/8 kopjes suiker toe aan de gesmolten boter.
Stap 2
Roer de ingrediënten tot de suiker oplost en de chocolade glad wordt. Dit maakt ongeveer 16 oz. van halfzoete chocolade.
Stap 3
Bekleed een cupcake-bak met folie cupcake liners. Spuit de voeringen lichtjes in met anti-aanbakspray.
Stap 4
Giet de halfzoete chocolade in de cupcakeplaat en vul elke voering tot halverwege met de gesmolten chocolade. Plaats de pan in de koelkast tot de chocolade hard wordt.
Stap 5
Haal de chocolade uit de koelkast. Trek de voeringen uit de chocolade en plaats de chocolade in een grote glazen mengkom.
Stap 6
Smelt de chocolade in de magnetron op middelhoog vermogen, roer vaak om het te laten smelten en houd het glad. Test de temperatuur van de chocolade met een suikerthermometer zodra deze smelt. Bewaak de temperatuur van de chocolade totdat deze 91 graden bereikt.
Stap 7
Giet 1/2 kop lichte glucosestroop in de gesmolten chocolade zodra het 91 graden bereikt. Meng de glucosestroop en gesmolten chocolade samen met een rubberen spatel, schraap de zijkanten en bodem van de glazen kom tot ze goed zijn gemengd.
Stap 8
Giet de chocolade op een snijplank van graniet of marmer of op een schoon, hard aanrecht. Kneed de chocolade met je vingers, een plastic bankschraper of deegschraper tot de chocolade glad en glanzend wordt.
Stap 9
Wikkel de vormchocolade in plasticfolie en zorg ervoor dat je deze goed afdekt. Sluit de verpakte vormchocolade in een luchtdichte verpakking of een opbergzak.
Dingen die je nodig hebt
- Mengkom
- 1 kop boter
- 3 kopjes gepoederde cacao
- 1 1/8 kopje suiker
- Cupcake-pan
- Folie cupcake liners
- Nonstick kookspray
- Grote glazen mengkom
- Snoepthermometer
- 1/2 kop lichte glucosestroop
- Rubberen spatel
- Snijplank van graniet of marmer
- Kunststof bankschraper of deegschraper
- Plasticfolie
- Luchtdichte container of voedselopslagzak
Tips
- Voeg 1/2 theelepel toe. van glucosestroop aan de vormende chocolade als het kruimelig en droog wordt. Kneed de siroop in de chocolade tot hij zacht en glad is. Blijf zo nodig siroop toevoegen. Koel je snijplanken als de chocolade vettig wordt, of gebruik een bank of deegschraper, niet je vingers, om de olie terug in de chocolade te verwerken. Veeg de olie niet af van de vormchocolade. Druk de vormchocolade af en wikkel het in plasticfolie als het kleverig wordt terwijl u het kneedt. Laat de chocolade een uur zitten voordat u opnieuw begint met het kneden.
