Als u naar uw gewicht kijkt of bezorgd bent over het cholesterolgehalte, is het beheersen van de vetinname een goede optie. Minder vet eten betekent niet dat je geen vlees meer hoeft te eten. In feite heeft het Amerikaanse ministerie van landbouw een beoordelingssysteem geïmplementeerd dat het giswerk wegneemt bij het kiezen van de gezondste biefstukken.
Lean en Extra Lean
Als het gaat om gezonde stukken vlees, hoe magerder hoe beter. Mager vlees bevat minder vet, wat beter is voor het hart en het cholesterolgehalte. Volgens Colorado State University Extension bevat een portie mager biefstuk van 3,5 ounce slechts 10 gram vet, 4 gram verzadigd vet en 95 milligram cholesterol. Een extra magere biefstuk bevat slechts 5 gram vet, 2 gram verzadigd vet en 95 milligram cholesterol voor elke 3,5 gram.
De Top Cut
Het Amerikaanse ministerie van landbouw reguleert de normen voor rundvlees. Classificaties zoals mager of extra mager rundvlees zijn afhankelijk van hoeveel vet en cholesterol de fractie bevat. Ongeveer 29 soorten delen van rundvlees vallen in de extra magere categorie. De top vijf sneden zijn steaks: ronde ogen, entrecote-kant, ronde bovenkant, onderste ronde en bovenste entrecote. Steaks met het label 'round' zijn typisch de allerslimste snitten.
Controleer het label
Bij het kiezen van de gezondste biefstuk, lees het etiket grondig. Sommige kwaliteitssnedesneden rundvlees van het Amerikaanse ministerie van landbouw zijn "prime" gedrukt op het etiket. Prime vleeswaren hebben meestal een hoog vetgehalte. In plaats van een prime-cut steak te kiezen, kies dan voor een snede met het label "choice", "select" of "standaard". Volgens de Texas AgriLife Extension Service bevatten "choice" -steaks matige hoeveelheden vet en bevatten "select" -sneden kleine hoeveelheden vet. Standaard vleesresten zijn praktisch ontdaan van vet, waardoor ze het gezondst zijn.
Het vet bijsnijden
Maak een mager stukje biefstuk nog gezonder door zichtbaar vet af te knippen voordat je gaat koken. McKinley Health Centre van de universiteit van Illinois beveelt aan het vet uit de steak te laten wegvloeien na het koken. Schuim het vet van de bovenkant van soepen of stoofschotels die stukjes biefstuk bevatten. Een eenvoudige manier om het vet weg te vegen is door de soep of stoofpot te laten afkoelen en te wachten tot het vet er bovenop hard wordt. Verwijder eenvoudig het verharde vet met een kleine zeef.
