Rundvleessteaks die worden gebruikt in een steak sandwich profiteren vaak van een kort verblijf in een vloeibare marinade. Een van de meest voorkomende is biefstuk, dat vanwege zijn locatie een hoeveelheid taai, bindweefsel bevat. Marineren in een zure vloeibare marinade helpt niet alleen om dit bindweefsel te verzachten, maar verbetert ook de smaak. Timing is echter belangrijk, omdat een lange weektijd ervoor kan zorgen dat het vlees papperig wordt in plaats van zacht.
Stap 1
Voeg 1 kopje vloeibare zure ingrediënten voor elk pond rundvlees toe aan een kleine mengkom. Dit kan een of meer ingrediënten bevatten, zoals alle sojasaus of een combinatie van 1/2 kop elk van natriumarme ketjapsaus en balsamicoazijn. Deze ingrediënten werken om de bindweefsels van het bindweefsel te verzachten en het vlees mals te maken.
Stap 2
Voeg ingrediënten toe die de smaak van de biefstuk verbeteren. Voor een licht zoete smaak, roer in bruine suiker en kruiden zoals verse tijm en zwarte peper. Voor een smakelijke smaak, vergeet de bruine suiker en voeg in plaats daarvan gehakte knoflook en uien toe, en vervang Worcestershire-saus voor de sojasaus. Voor een warme of pittige smaak, voeg kruiden toe zoals Mexicaanse oregano, chilipoeder of cayennepeper, komijn en limoensap.
Stap 3
Giet de marinade over de biefstukken in een enkele laag in een ovenschaal.
Stap 4
Draai de steaks twee tot driemaal met een tang om het vlees grondig te bedekken met de marinade.
Stap 5
Bedek de schaal met een stuk aluminiumfolie als de ovenschaal geen eigen deksel heeft.
Stap 6
Marineer de steaks in uw koelkast gedurende 15 minuten tot een uur, draai het vlees om de 15 minuten met een tang om te zorgen dat het gelijkmatig marineert.
Dingen die je nodig hebt
- 1/4 kopje natriumsaus met een laag natriumgehalte
- Bekerachtige azijn van 1/4 kop
- Mengkom
- Roer de lepel
- 1/2 tot 1 eetl. bruine suiker
- 1 tot 1 1/2 theel. verse tijmblaadjes
- 1/4 tot 1/2 theel. zwarte peper
- 2 tot 3 theel. gehakte knoflook
- 2 tot 3 el. fijngesneden ui
- 1/4 kop Worcestershire-saus
- 1 tot 1 1/2 theel. verpletterde Mexicaanse oregano
- 1 tot 1 1/2 theel. chilipoeder of cayennepeper
- 1/2 tot 1 theel. komijn
- 2 tot 4 theel. limoensap
- Ovenschaal
- Tang
- Aluminiumfolie
Tips
- Je kunt ongeveer 1/4 kopje olijfolie toevoegen aan een marinade met biefstuksandwich als je kiest voor een mager stukje vlees. Olie voegt vocht toe en helpt voorkomen dat het vlees droog wordt. Hoewel een algemene gids voor het marineren is om een halve kop marinade per pond vlees te gebruiken, gebruik je meer bij het marineren van biefstuk voor een broodje om rekening te houden met de korte tijd dat je het vlees gaat weken.
