Veel thuiskoks vermijden het kopen en koken van levende schelpdieren en schaaldieren omdat ze niet weten hoe ze ze moeten klaarmaken, ze zijn bang voor door voedsel overgedragen ziekten of zelfs omdat ze het dier niet willen doden tijdens het kookproces. Rivierkreeftjes zijn een goede plek om je avontuur te beginnen met koken, omdat ze klein en gemakkelijker te hanteren zijn dan kreeft en minder snel problemen hebben met voedselveiligheid dan schelpdieren. U kunt ingevroren rivierkreeftvlees zelfs kopen als u een zwak hart hebt, maar verse rivierkreeften zorgen voor het zoetste en sappigste vlees.
Gekookte rivierkreeft
Stap 1
Plaats de rivierkreeften op de bladpan en sorteer ze door, met uw vingers weg van de tang. Gooi dode kreeften weg.
Stap 2
Voeg 4 q water toe aan een soeppan. Voeg de smaakmakers toe en breng het water op hoog vuur aan de kook.
Stap 3
Laat de rivierkreeft in je tang vallen en kook ze gedurende 2 tot 5 minuten. Wanneer de rivierkreeften allemaal zijn gestorven en felrood zijn geworden, zijn ze klaar.
Stap 4
Serveer de rivierkreeften in zijn geheel of draai de staarten eraf, verwijder de appendages en kraak de staart om het vlees te extraheren. Het vlees kan worden geserveerd in een salade met zeevruchten of in gerechten zoals rivierkreeft etouffee.
Saut? Ed Crayfish
Stap 1
Plaats de rivierkreeften op de bladpan en sorteer ze door, met uw vingers weg van de tang. Gooi dode kreeften weg.
Stap 2
Verhit de olijfolie op hoog vuur in een gietijzeren koekepan.
Stap 3
Voeg de wortels, uien en bleekselderij toe en saut? tot de groenten zacht zijn.
Stap 4
Voeg de rivierkreeft toe aan de pan met je tang en saut? totdat ze allemaal felrood zijn geworden.
Stap 5
Haal de rivierkreeften uit de pan en serveer ze warm in de schaal, of laat ze iets afkoelen en draai de staart eraf en haal het staartvlees eruit.
Dingen die je nodig hebt
- 5 lbs. verse, levende rivierkreeften
- 4 qts. water
- 1/2 kopje kruiden en specerijen naar keuze, zoals krab, cayennepeper of gekruid zout
- 3 el. olijfolie
- 1 wortel, geschild en gehakt
- 1 middelgrote ui, geschild en fijngehakt
- 1 rib selderij, geschild en gehakt
- Bakplaat
- Stockpot
- Tang
- Gietijzeren koekenpan
- Spatel
- 2 eetlepels. meel voor saus, optioneel
Tips
- Bewaar de schelpen en kook ze een uur om hun smakelijke smaak te verkrijgen. Voeg 2 eetlepels toe. meel om de saus te verdikken en de schelpen te verwijderen. Sudder op hoog vuur tot de saus is ingedikt en is de gewenste consistentie.
