De meest malse ovenbraadstukken zijn die met veel vetmarmering en die afkomstig zijn van de minst uitgeoefende delen van de koe. Deze beste braadstukken zijn helaas meestal de duurste en zijn niet altijd je gezondste optie. Als vetarm een hoge prioriteit heeft, overweeg dan om een magere snee vlees te smoren om zacht en smaakvol stoofvlees te maken.
Ribbraadstukken
Het ribgedeelte van de koe produceert het meest mals, en vaak het meest smaakvolle, gebraad. Er zijn drie braadstukken die afkomstig zijn van de ribben, die bekend staan als de eerste snede, tweede snede en rib-oog. De eerste snede, ook bekend als prime rib, lendeinde of kleine uiteinde, is des te smaakvoller van de twee. De tweede snede, die afkomstig is van het brede uiteinde van de ribben, is net zo zacht als de prime rib gesneden, maar het is iets minder smaakvol en bevat meer vet. Het rib-oog, dat meestal in afzonderlijke steaks wordt gesneden, is zowel smaakvol als zacht, maar iets minder dan de andere twee sneden. Deze braadstukken blijven zacht na het roosteren in de oven, zelfs als u ze iets te lang hebt gebraden.
Short Loin Roasts
De korte lende, die net achter de ribben en voor de lende zit, bevat ook smaakvol en mals vlees. De varkenshaas, een bijzonder zacht en smaakvol gebraad, komt van de korte lendenen. Filet mignon steaks komen van de varkenshaas, maar u kunt het gebraad geheel laten staan en het in de oven laten drogen. Net als de braadstukken uit de rib, behoudt de haas het meeste van zijn zachtheid, of het nu gekookt is tot medium-zeldzaam, medium of goed gedaan.
Chuck Roasts
Vlees dat afkomstig is van de klauwplaat, of schouderdeel van de koe, bevat veel goed uitgeoefend spierweefsel en bindweefsel dat het erg moeilijk maakt. Wanneer het gedurende lange tijd op lage temperaturen wordt gestoofd, wordt het vlees echter zeer mals. "Cook's Illustrated" rangschikt twee van deze braadstukken tot de meest smaakvolle, waaronder het bovenste mes en het 7-bot gebraden braadvlees. Omdat deze worden gekookt als stoofvlees, wordt veel van hun natuurlijke rundersmaak vervangen door de smaakmakers en de vloeistof die u gebruikt om ze in te bakken. Maar na langzaam koken zijn beide braadgerechten gaar.
Gezondste gebraad
Het Amerikaanse ministerie van landbouw definieert mager rundvlees dat minder dan 10 g totaal vet en 4,5 g verzadigd vet bevat. Extra mager rundvlees bevat minder dan 5 g totaal vet en 2 g verzadigd vet. Beide bevatten minder dan 95 mg cholesterol. Er zijn 24 braadstukken en steaks beschouwd als mager en een extra vijf beschouwd als extra mager. De varkenshaas bevat 170 calorieën, 7,1 g totaal vet en 2,7 g verzadigd vet in 1 oz. serveren, voldoet aan de criteria voor mager rundvlees en is het meest mals van alle magere en extra magere delen. Als u op zoek bent naar zachte stoofvleesgerechten die uw dieet niet zullen schaden, kijk dan naar de ronde braadstukken. Het oog van de ronde, bovenste ronde en onderste ronde braadstukken voldoen allemaal aan de richtlijnen van de USDA voor extra mager rundvlees. Je kunt wat meer malsheid uit deze braadstukken halen door ze iets langer te smoren dan een geroosterd braadvlees.
