Hoewel gerst beter bekend staat om de granen geproduceerd door volwassen gerstplanten, is gerstgras geoogst van een vroege fase in de groei van de plant, een populair gezondheidsvoedsel vanwege zijn rijkdom aan voedingsstoffen. Jonge graangrassen zoals gerst en tarwegras bevatten vergelijkbare soorten voedingsstoffen als die in groene bladgroenten zoals spinazie, maar in een meer geconcentreerd pakket.
Fytochemisch profiel
Gerstegras bevat een soort voedingsstoffen die worden aangetroffen in plantaardig voedsel dat fytochemicaliën wordt genoemd. Dit zijn geen essentiële voedingsstoffen, maar kunnen toch uw gezondheid ten goede komen. Net als andere groene, groene plantvoedsel bevat gerstegras het fytochemische chlorofyl, evenals een klasse van fytochemicaliën die carotenoïden worden genoemd. Volgens het Linus Pauling Institute zijn chlorofylderivaten oraal gebruikt om interne geuren te beheersen en als een topische behandeling voor wonden. Wetenschappers onderzoeken ook of chlorofyl nuttig kan zijn bij de behandeling van bepaalde soorten kanker. Carotenoïden in gerstegras en andere groenten hebben ook antioxiderende effecten die nuttig kunnen zijn bij de behandeling en preventie van kanker en andere chronische ziekten, hoewel verder onderzoek nodig is om deze claims definitief te ondersteunen.
voedingsstoffen
Naast fytochemicaliën is gerstegras dicht opeengepakt met zowel essentiële micronutriënten zoals vitaminen en mineralen en macronutriënten zoals eiwitten en vezels. Volgens een Oprah.com-artikel, terwijl gerstegras veel van dezelfde voedingsstoffen heeft als andere groene, bladgroente zoals spinazie, biedt het deze voedingsstoffen in een meer geconcentreerd pakket dan andere groenten, wat betekent dat kleine porties gerstegras veel voeding bevatten . De website van PeerTrainer merkt op dat een typische portie gerstegras in poedervorm 5 tot 10 gram is. Die portie bevat 1.750 IU vitamine A, 11 milligram vitamine C, 280 milligram vitamine K, 18 milligram calcium, 3,6 milligram magnesium en 2 milligram ijzer. Een portie bevat ook 800 milligram eiwit en 600 milligram vezels.
Droog versus vers
Gerstegras wordt verkocht in gedroogde of poedervormige formuleringen en u kunt ook gerstegras nemen in de vorm van sap van vers geoogste planten. Gedroogd gras is minder rommelig om te verwerken dan vers en is gemakkelijker te nemen voor mensen die niet van zijn sterke smaak houden; Oprah.com merkt echter op dat sap gemaakt van vers gras actievere enzymen en fytochemicaliën bevat dan gedroogd gras. Sap gemaakt van gerst en tarwe gras wordt vaak verkocht bij sap bars, en je kunt ook je eigen gerstegrassap maken met behulp van een sapmachine en vers gras verkocht op gezondheidsmarkten. Je kunt zelfs graszaden of kits kopen om thuis je eigen gras te laten groeien.
Vergelijking met tarwegras
Er zijn weinig voedingsverschillen tussen gerstegras en tarwegras. Beide zijn graangrassen die, wanneer ze jong zijn, voedingsprofielen hebben die eerder op groenten lijken dan op granen. Net als gerstgras is tarwegras ook rijk aan chlorofyl, vitamine A en C en mineralen zoals ijzer en calcium. Zowel gerst als tarwegras werken als antioxidanten die ontstekingen verminderen en mogelijk ook andere gezondheidsvoordelen opleveren.
