Ghanese boonstoofpot, ook wel rood-rood genoemd, is een dikke boonhavermoutpap die traditioneel wordt geserveerd met gebakken bakbananen. Het gerecht dankt zijn naam aan de kleur die het heeft gekregen door de rode palmolie en de rode paprika. Je kunt gedroogde bonen gebruiken, maar omdat je ze apart kookt en aan de bouillon toevoegt, werken voorgekookte bonen net zo goed en gebruiken ze minder kooktijd. Je vindt rode palmolie bij importwinkels of online.
Stap 1
Doe je kachel aan en breng het water in de kleine pan aan de kook.
Stap 2
Snijd een "X" in de bodem van elke tomaat, laat elke tomaat in het kokende water zakken met een lepel met sleuven en kook gedurende 30 seconden.
Stap 3
Laat de tomaten 30 seconden in het ijswater vallen. Pel en gooi de schil en hak de tomaten in blokjes.
Stap 4
Snijd de uien in twee. Snijd elke helft in dunne plakjes.
Stap 5
Verwarm de palmolie op middelhoog in de grote pot. Voeg de uien toe als de olie begint te borrelen. Kook de uien tot ze goudbruin zijn.
Stap 6
Voeg de tomaten, bouillonblokje, zout en cayenne en zwarte peper toe en laat het mengsel 5 minuten pruttelen. Roer vaak.
Stap 7
Verwijder de botten van de gerookte vis en snijd de vis in brokken. Voeg de vis toe aan de pan en roer. Laat het mengsel nog 5 minuten sudderen.
Stap 8
Roer de erwten met zwarte ogen erdoor, dek de pot af en zet het vuur laag tot medium laag. Laat de bonen 10 tot 20 minuten koken. Roer vaak.
Dingen die je nodig hebt
- 1 kleine pot half gevuld met water
- Platte lepel
- Mes
- 2 middelgrote tomaten
- 1 kom ijswater
- 2 middelgrote uien
- Grote pot
- 1 kopje rode palmolie
- 2 blokjes groentebouillon
- ? lb. gerookte makreel
- 2 tl. Cayenne peper
- Zwarte peper (naar smaak)
- 4 kopjes ingevroren of ingeblikte erwten met zwarte ogen
Tips
- U kunt gerookte ham of gerookte kalkoen vervangen door gerookte vis. Als u geen rode palmolie kunt vinden, vervang dan extra vierge olijfolie.
