De mythe over hoe samen fruit en vlees eten leidt tot rottende suikers in de darm? Totaal nep.
Of ze nu worden aangetroffen in oude ayurvedische teksten of in artikelen over gewichtsverlies in verschillende consumentenbladen, voedselcombinerende aanbevelingen zijn alomtegenwoordig. De waarheid is dat weinigen een legitieme wetenschap achter zich hebben, en velen zijn gebaseerd op misverstanden over de manier waarop de spijsvertering in het menselijk lichaam werkt.
"Het idee dat je bepaalde voedingsmiddelen moet eten om de spijsvertering te optimaliseren is compleet en totale onzin", zegt Dr. Janet Bond Brill, een geregistreerde diëtist die een masterdiploma behaalt in zowel voedings- als inspanningsfysiologie en een doctoraat in inspanningsfysiologie. Brill verwees in het bijzonder naar het idee dat het samen eten van bepaalde voedingsmiddelen ervoor zorgt dat ze zich in je lichaam nestelen als "een mythe die weigert te sterven".
Het is echter waar dat bepaalde voedingsstoffen de biologische beschikbaarheid van andere voedingsstoffen kunnen verhogen of verlagen en op veel andere manieren nuttig zijn. Goede en slechte voedselcombinaties kunnen vooral belangrijk zijn voor mensen met voedingstekorten of die een plantaardig dieet gebruiken.
We spraken met drie voedingsdeskundigen om erachter te komen welk voedsel combo's combineert dat je echt zou moeten doen vermijden en enkele die kunnen helpen optimaliseren jouw gezondheid.
SLECHTE COMBO # 1: Bonen en rode wijn
Als je een vegetarisch dieet volgt of een tekort hebt aan ijzer, luister dan. Misschien wilt u alleen genieten van rode wijn - of koffie of chocolade. Dat komt omdat de hierin aanwezige tannines voorkomen dat ijzer wordt geabsorbeerd, zegt Sara Haas, geregistreerde diëtist voedingsdeskundige. Dit is vooral uitgesproken in vegetarische bronnen van ijzer, zoals bonen, donkergroene bladgroenten en volle granen. "Drink geen rode wijn terwijl je je Black Bean-salade eet", adviseert Haas.
Tannines in wijn voorkomen dat ijzer gemakkelijk wordt opgenomen. Fotocrediet: vasilina.t / twintig20 BAD COMBO # 2: Spinazie en zuivelproducten
Ben je dol op je afgeroomde spinazie? Of spanakopita? Hier is slecht nieuws: "Oxalaten zijn deze kleine bestanddelen die zich combineren met calcium en voorkomen dat het wordt opgenomen", zegt Sara Haas, geregistreerde diëtist voedingsdeskundige en woordvoerder van de Academie voor Voeding en Diëtetiek.
Als u een vegetarisch dieet volgt of een vrouw in de overgang bent of gewoon wilt zorgen dat u calcium goed opneemt, vermijd dan het mengen van zuivelproducten met oxalaat-dichte voedingsmiddelen zoals spinazie, bieten, collards, prei en peterselie. Maak in plaats daarvan afgeroomde spinazie met kokosmelk, die ook een geweldig ingrediënt is voor romige soepen gevuld met wortelgroenten en bladgroenten.
SLECHTE COMBO # 3: Noten en Tofu
Als je een plant-eter bent, wil je misschien twee keer nadenken voordat je cashewnoten of sesamzaadjes toevoegt aan je volgende wok. Fytaten - te vinden in noten, zaden en volle granen - kunnen de opname van ijzer blokkeren, iets waar plantaardige mensen extra aandacht aan moeten besteden bij het plannen van hun maaltijden. Tofu en andere sojaproducten zijn bijvoorbeeld een gemakkelijke en eiwitrijke manier voor veganisten om hun ijzer te krijgen.
GOEDE COMBO # 1: noten en havermout
Tamara Duker Freuman, een geregistreerde diëtist, zegt dat mensen die hun gewicht of bloedsuikerspiegel willen beheersen, zetmeelrijke volle granen willen combineren met voedsel dat rijk is aan vezels, eiwitten of vetten. "Als u diabetes of pre-diabetes heeft, of als u alleen vatbaar bent voor hyperglycemie of hypoglycemie of onregelmatigheden in uw bloedsuikerspiegel," zegt ze, "dan kan het verschil uitmaken hoe snel u uw koolhydraten combineert met vet en eiwitten. of langzaam raken je koolhydraten je bloedsuikerspiegel. "
Dat kan iets eenvoudigs zijn als het toevoegen van een handvol noten aan je fruitsalade of het eten van je havermout met amandelboter in plaats van fruit. In plaats van toast met fruit en jam, probeer toast met pindakaas of avocado en eieren om de spijsvertering te vertragen en uw bloedsuikerspiegel onder controle te houden.
GOEDE COMBO # 2: extra vergine olijfolie en tomaten
Tomaten bevatten lycopeen, een vetoplosbare antioxidant die tumorgroei kan helpen voorkomen en het risico op kanker en hart- en vaatziekten kan verminderen. "Als je een beetje extra vierge olijfolie over je tomaten giet, zal dat helpen bij de opname van lycopeen uit de tomaten vanwege dit concept dat het in vet oplosbaar is", zegt Dr. Brill. Een andere optie is om baguettes te serveren met bruschetta, basilicum en plakjes tomaat, en zorg ervoor dat olijfolie erbij zit.
Avocado-olie + groene salade = goede voedselcombinatie. Photo Credit: philfry / twenty20 GOEDE COMBO # 3: Avocado en groene salade
"Vitamine K is een belangrijke bloedstollingsvitamine", zegt Sara Haas, geregistreerde diëtiste voedingsdeskundige en woordvoerder van de Academie voor Voeding en Diëtetiek. "Het helpt ook bij de gezondheid van botten en het hart, en het is een waar mensen niet veel over nadenken." Groene bladgroenten behoren tot de voedingsmiddelen die het hoogst zijn in deze vitamine, en u zult een gezond vet met hen willen eten.
"Het zit in een klasse van in vet oplosbare vitaminen, wat betekent dat je vitamine K niet kunt opnemen tenzij je een klein beetje vet hebt om het te absorberen en het in de bloedbaan te verwerken." Een gemakkelijke en heerlijke manier om dat te doen is door toe te voegen avocado's of avocado-olie voor je saladedressing.
GOEDE COMBO # 4: Kombu en bonen
Kombu, een eetbare kelp die veel wordt geconsumeerd in Oost-Azië, heeft enzymen die helpen de raffinosesuiker in bonen af te breken. Omdat ons lichaam geen raffinosesuiker kan verteren, leidt de verbinding tot darmgas. Dat is waar het donkere zeewier handig is. Je bent er misschien niet bekend mee, maar het wordt vaak gebruikt in Japanse dashi-bouillon of onigiri-rijstballen.
"Wanneer je bonen maakt van droge bonen en ze kookt, kun je wat kombu in de droge bonen gooien, waardoor de kooktijd wordt verkort en de bonen worden ontgast", zegt Dr. Brill. Op deze manier kunt u uw bonen hebben zonder de Beano.
GOEDE COMBO # 5: Zalm en Broccoli
De voordelen van calcium zijn goed ingeburgerd. Het helpt bij het opbouwen en onderhouden van sterke botten en verbetert de functie van het hart, de zenuwen en spieren. Vitamine D heeft ook geestelijke gezondheidsvoordelen en kan zelfs helpen het risico op bepaalde kankers te verminderen.
"Vitamine D helpt bij de opname van calcium, dus als je iets eet met vitamine D, helpt het je om het calcium in andere voedingsmiddelen te absorberen", zegt Sara Haas, geregistreerde diëtist voedingsdeskundige. Het is dus verstandig om vitamine D-rijk voedsel, zoals zalm en sardines, te combineren met hoogcalorisch voedsel zoals paksoi, broccoli of andere donkere bladgroenten. Natuurlijk doet het geen pijn dat de combinaties heerlijk zijn. Eet smakelijk.
GOEDE COMBO # 6: bonen en paprika
Wilt u uw ijzeropname verbeteren? Voeg gewoon vitamine C toe. Dit is vooral belangrijk voor mensen die plantaardige diëten gebruiken, omdat ijzer uit vleesbronnen beter wordt opgenomen. "Spuitend citroensap op spinazie of boerenkool of rucola helpt de absorptie van ijzer," zegt Dr Brill. Andere opties zijn het maken van paprika's met bonen, het toevoegen van tomaten aan linzen of, zoals voedingsdeskundige Sara Haas aanbeveelt, het maken van een salsa met edamame, uien en aardbeien.
Wat denk je?
Heeft u heerlijke recepten die de opname van voedingsstoffen verhogen of bloedsuikersporen voorkomen? Laat je gedachten achter in de reacties!
