Met zijn ontelbare variëteiten wordt kool beschouwd als de koning van de familie van kruisbloemige groenten, die ook spruitjes, rapen, boerenkool, collards, mosterdgroenten, rutabaga, broccoli en bloemkool omvat. Kool is gemiddeld ongeveer 30 calorieën per kopje en is een uitstekende bron van kalium, calcium, voedingsvezels en vitamine A, B6 en C. Het voedingsbelang van kool leidde de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties om het op te nemen als een van de 20 belangrijkste groenten voor het ondersteunen van populaties over de hele wereld.
Smoren
Smeuïge kool omvat het verwelken ervan in een soort vet, zoals plantaardige olie of dierlijk vet, en dan langzaam sudderend in een smaakvolle vloeistof op een laag vuur in een afgedekte pot. Smoor elke variëteit van kool; bij de meeste recepten moet je het dun snijden. De Chinese keuken, waar kool een hoofdbestanddeel is, bevat vaak stoven. "Rood koken" is een traditionele Chinese smeektechniek waarbij de kool in pindaolie wordt verwelkt en vervolgens wordt gekookt in een mengsel van kippenbouillon, sojasaus, droge sherry, rijstazijn, peperkorrels en vijfkruidenpoeder tot de kool aanvoelt alle smaken en een dieprode tint.
Saut?
Om te sauteren? kool, kook het met plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur. Net als bij andere bladgroenten, is constant roeren van cruciaal belang om het gelijkmatig te koken totdat het gaat verwelken. Saut? S alleen in olie, kool krijgt een milde, zoete smaak, maar aarzel niet om een aantal kruiden- en specerijencombinaties toe te voegen. Gekruide kool is een klassiek bijgerecht dat het opwarmen van plantaardige olie, kerriepoeder en ui samen in een koekenpan vereist. Nadat je de kool in de kerriesamenstelling hebt verwelkt en het van het vuur hebt gehaald, voeg je een klodder yoghurt en wat vers citroensap toe om het mild gekruide gerecht te bereiden.
Stoom
Het stomen van kool is een van de beste manieren om het verlies van voedingsstoffen door uitloging tijdens het kookproces te voorkomen. Omdat de techniek geen toevoeging van vet en extra calorieën in de vorm van plantaardige olie, boter of ander dierlijk vet vereist, is het ook een van de gezondste manieren om kool te bereiden. Snijd, rasp of scheur ruwweg de bladeren en leg ze in een steelpan-stoommandje op meer dan 2,5 cm snel kokend water. Dek de pan af zodat de kool kan stomen tot hij zacht is, waarbij de bladeren één of twee keer worden gedraaid voor een gelijkmatige bereiding. Voeg naar smaak zout en peper of vers geperst citroensap toe.
Koken
Koken is een eenvoudige, klassieke manier om kool te bereiden. Maar als je het overboiled, zal kool bitter smaken, omdat de zwavelhoudende verbindingen eruit worden getrokken. Voor het koken van kool, verwijder de taaie binnenkern en snijd, hak of kwartel de resterende kop. De kooktijd varieert afhankelijk van de kool, maar ligt meestal tussen de vijf en tien minuten. "The Silver Spoon" beveelt aan om groene en Savooikool in gezout kokend water te dompelen en te verwijderen zodra het water weer kookt. Net als bij gestoomde kool, breng het op smaak met een beetje citroensap of olijfolie.
Bakken
Overweeg om je kool in de oven te koken. Snijd het in partjes - 4 tot 6 partjes per kool - licht besprenkelen met olijfolie, kruid met peper en zout en bak tot het zacht is. Als alternatief kunt u kool versnipperen en toevoegen aan zelfgemaakte lasagnes of ovenschotels. Als je in de stemming bent voor iets dat wat uitgebreider is, probeer dan koolbroodjes te maken - een vulling van magere bodem kalkoen, bruine rijst, uien en paprika's zorgt voor een smaakvolle maaltijd, terwijl een vulling van quinoa, bruine rijst, rode peper , salie, tijm en rozemarijn biedt een veganvriendelijke optie.
