Rijst wordt al eeuwenlang gekweekt en is verkrijgbaar in een breed scala aan kleuren zoals zwart, rood, bruin en zelfs paars in zijn onmogelijke vorm. Het wordt over de hele wereld geteeld en is een belangrijk onderdeel van het algemene dieet in Azië en elders.
Ruwe variëteiten
Ruwe rijst is de ongekookte vorm. Commerciële classificatie van onbewerkte rijst is meestal op basis van de grootte - bijvoorbeeld langkorrelige, kortharige of mediumgranen. De kleuren zijn voornamelijk wit of bruin. Gemalen rijst heeft op zijn minst zijn schil en buitenzemelen verwijderd. Witte rijst, ook wel "gepolijste rijst" genoemd, heeft zijn schil, zemelen en kiem verwijderd. Bruine rijst heeft alleen zijn schil verwijderd, heeft een nootachtige smaak en heeft meer olie door het vasthouden van de zemelen, legt de USA Rice Federation uit. Basmati en jasmijn zijn aromatische variëteiten.
Voeding
Rijst valt binnen de koolhydraatvoedingsgroep. Je lichaam kan ruwe rijst niet verteren, dus voedingswaarde wordt gegeven voor gekookte rijst. Een halve kop rijst levert ongeveer 100 calorieën. Hoewel rijst niet alle essentiële voedingsstoffen levert die nodig zijn voor een optimale voeding, is het volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties een goede bron van thiamine, riboflavine, niacine en energie. Aminozuren zoals asparaginezuur en glutaminezuur zijn aanwezig in rijst; ongemalen rijst levert vezels op. Vanaf 2011 verrijken veel fabrikanten rijst met extra mineralen en vitamines.
Gekookte variëteiten
Wanneer volledig gekookt, wordt langkorrelrijst donzig en blijven de korrels gescheiden. Ruwe rijst en rijst met een korte korrel hebben de neiging om tijdens het koken vochtig te zijn en worden meestal gebruikt in recepten die rijst met een kleverige consistentie vereisen. Verwerkte volle granen - zoals parboiled, ingevroren of voorgekookt - zijn ook beschikbaar; ze variëren in textuur en smaak.
Rijst kan op verschillende manieren worden gekookt. Het kan worden gestoomd, onder druk gekookt, gekookt in de magnetron, gebakken of gewoon gekookt.
Aantal stuks
Rijst neemt in volume toe na het koken. Over het algemeen levert 1 kop ruwe rijst bijna 3 kopjes gekookte rijst op. Een halve kop langkorrelige witte rijst wordt als één portie beschouwd.
opslagruimte
Na het openen van de verpakking, bewaar rauwe rijst in luchtdichte verpakkingen op een koele, droge plaats. Gekleurde rijstvariëteiten zoals bruin, rood, zwart en paars moeten in de koelkast worden bewaard om de houdbaarheid te verlengen. Op de plank in de voorraadkast kan bruine rijst tot 6 maanden meegaan.
Gekookte rijst kan veilig worden bewaard in de koelkast gedurende 3 tot 5 dagen. Koude rijst moet worden bewaard bij een temperatuur lager dan 41 graden Fahrenheit.
