Savooikool is direct herkenbaar in de schappen van uw supermarkt. Ze zijn gevormd in een strakke, ronde kop, zoals conventionele groene of rode kool, maar de bladeren hebben het opvallend gerimpelde uiterlijk van Napa-koolbladeren. Savooise rassen zijn milder van smaak dan gewone groene kool, maar de twee kunnen door elkaar worden gebruikt in recepten.
Groene kool
Conventionele groene kool kan worden gebruikt als een vervanging voor savooikool in de meeste gerechten. Beide soorten produceren strakke hoofden, zonder de extra grote ribben die te vinden zijn in Aziatische kolen. De bladeren kunnen in hun geheel worden gebruikt als wikkels voor rijst of op vlees gebaseerde vullingen, of de kop kan worden geboord en in partjes worden gesneden om te koken of te stomen. Bij versnippering voor slaw, is de sterkere smaak van groene kool merkbaar maar niet aanmatigend. Als u uw kool roert, kan het verschil in smaak worden geminimaliseerd door uw geraspte groene kool één minuut in kokend water te blancheren, vervolgens af te tappen en toe te voegen aan de wok.
Napa Cabbage
Napakool lijkt in veel opzichten op savooikool, maar groeit in losse, open hoofden van rechte bladeren, in plaats van een strakke, ronde kop. De ribben zijn breed, sappig en mild van smaak; ze worden vaak apart van het bladerdeeg gekookt. De bladeren zelf hebben een getextureerd, rimpelig uiterlijk, net zoals savooische bladeren. Grote Napa-bladeren kunnen worden gebruikt als savooiblaadjes voor het verpakken van graan of op vlees gebaseerde vullingen, en het kan ook worden versnipperd voor roerbakken of slaw. Napakool is milder dan savooiekool; het heeft ook een iets meer delicate textuur.
Chinese sla
Veel Aziatische groenten behoren tot de koolfamilie, waarvan de meeste kunnen worden gestoomd of geroerbakt. Ze zijn functioneel equivalent aan kool, maar hun donkerdere groene bladeren en verschillende texturen maken hen onverschillige vervangers voor savooikool. Ironisch genoeg is een die goed vervangt helemaal geen kool, maar een sla. Chinese sla vormt lange, open bladachtige hoofden, eerder als romaine sla of Napa kool. Het lijkt op Napa, maar de bladeren zijn langer en dunner. Het is bitter als het rauw gegeten wordt, maar als het geroerbakt, gekookt of gestoomd is, is het uitwisselbaar met Napa of savooikool.
Koolraap
Koolrabi is een van de meest geurende groenten in de koolfamilie. Het bestaat uit een gezwollen, bolvormige stengel met slechts enkele rudimentaire bladeren die rond de buitenkant zijn verdeeld. De schil kan worden gegeten als de koolrabi klein is, maar - net als bij een broccolihuid - wordt het snel houtachtig en taai als de plant volwassen wordt. Koolrabi is geen geschikte vervanger voor savooiekool in gerechten die de bladeren heel gebruiken, maar wanneer ze worden versnipperd voor slaw of roerbakken, is de milde, zoete smaak een goede optie.
