Over het algemeen bevatten groenten geen gluten. Dit is goed nieuws voor coeliakiepatiënten, mensen met een intolerantie voor gluten. Coeliaks kunnen de meeste verse, ingeblikte of zelfs bevroren groenten eten zonder bijwerkingen te ervaren. Sommige groenten kunnen kleine hoeveelheden gluten bevatten vanwege de verpakkingsomgeving of vanwege extra ingrediënten. Als u niet weet wat een groentespakensaus of -dressing bevat, vermijd dit dan helemaal omdat het gluten kan bevatten.
Gluten
Gluten is een kleverige substantie die van nature voorkomt in granen, voornamelijk tarwe. Hoewel granen plantaardig zijn, tellen ze over het algemeen niet als groenten. Wanneer een coeliakie voedsel met gluten eet, valt het lichaam de bekleding van de dunne darm aan alsof het een gevaarlijk vreemd lichaam is. Dit veroorzaakt symptomen van braken en krampen tot diarree en stinkende ontlasting. Coeliaks moeten hun dieet volgen om voedsel met gluten te vermijden. Dit omvat voedingsmiddelen die zijn verpakt of gecoat in alles dat gluten bevat.
additieven
Sommige winkelgekochte groenten worden gemengd met andere ingrediënten of met bepaalde additieven. Deze extra stoffen kunnen gluten bevatten. Het Information Clearinghouse van National Digestive Diseases suggereert het vermijden van groenten bereid in sauzen. Bijvoorbeeld, roerbakken groenten gemengd met chow mein saus kunnen gluten bevatten. Deze kleverige sauzen gebruiken vaak op gluten gebaseerde verdikkers om ze extra textuur te geven. Groenten in bliksoepen, gepaneerde groenten of groenten gesneden en gemengd met een dressing lopen het risico om u bloot te stellen aan gluten.
Voedsellabels
Hoewel de meeste verse groenten geen gluten bevatten, controleert u altijd de details van de verpakking op groenten in blik, gedroogd of in plastic verpakt. Sommige voedingsmiddelen verpakt in een omgeving die tarwe bevat, kunnen elementen van gluten bevatten. Het etiket moet u op de hoogte stellen van op gluten gebaseerde ingrediënten. Evenals gluten zelf, moet u ook letten op ingrediënten zoals zetmeel, stabilisatoren voor tarwe, mout, glucosestroop en sommige soorten gom. Deze bevatten vaak gluten in doses die sterk genoeg zijn om symptomen bij coeliakiepatiënten te veroorzaken.
overwegingen
Omdat ze geen gluten bevatten en veel vitamines en mineralen bevatten, moeten groenten een groot percentage van het dieet van een gezonde coeliakie vormen. Vergeet niet dat plantaardige producten, zoals plantaardige burgers, plantaardige couscous of vegetarische worstjes, gluten kunnen bevatten. Gepekelde groenten bevatten mogelijk ook gluten. In het bijzonder bevatten groenten gebeitst in moutazijn gluten uit het moutproces. Huisgistende augurken in witte azijn bevatten geen gluten.
