Rejuvelac is de generieke naam voor een licht gefermenteerde drank gemaakt van granen die oorspronkelijk werd bedacht door gezondheidsactivist Dr. Ann Wigmore in het midden van de jaren 1980. Rejuvelac wordt voornamelijk geconsumeerd om de spijsvertering te verbeteren. Het wordt beschouwd als zeer voedzaam vanwege alle voedingsstoffen die het bevat, waaronder een verscheidenheid aan vitamines. Rejuvelac is bekend bij vegetariërs en voorstanders van rauwe of "levende" voedseldiëten. Rejuvelac kan worden aangevuld met honing of de sappen van sommige groenten en fruit, dus de voedingswaarde kan variëren, afhankelijk van het recept.
Rejuvelac-drank
Rejuvelac wordt beschouwd als een rauw voedsel gemaakt door kiemen van granen en ze weken in water gedurende ongeveer twee dagen bij kamertemperatuur. Het kan worden bereid met behulp van volkoren, rogge, quinoa, haver, gerst, gierst, boekweit of bruine rijst, hoewel tarwe-bessen het meest voorkomende ingrediënt is volgens "Recept voor Nutritional Healing." Goed bereid, Rejuvelac-drank lijkt op verse limonade en heeft een lichtzoete, maar scherpe, grasachtige smaak. Omdat het een vergistingsdrank is, vergelijkbaar met appelcider, zal het alcoholgehalte in de loop van de tijd lichtjes stijgen, waardoor het geleidelijk zuurder en koolzuurhoudend wordt naarmate het ouder wordt.
Voedingsprofiel van Rejuvelac
Rejuvelac bevat alle voedingswaarde van het graan waaruit het is gemaakt, plus eventuele natuurlijke toevoegingen om de smaak te verbeteren, zoals bietensap, citroen of honing. Als zodanig kunnen voedingsstoffen variëren, maar over het algemeen is Rejuvelac rijk aan eiwitten, koolhydraten, fosfaten, spijsverteringsenzymen, lactobacillus en aspergillis, die vriendelijke bacteriën zijn die essentieel zijn voor een gezond maagdarmkanaal, volgens 'Contemporary Nutrition'. In termen van vitamines , Rejuvelac bevat meestal het gehele B-complex en vitamine C, E en K.
Het B-complex
Het B-complex bestaat uit acht vitamines die allemaal betrokken zijn bij het metabolisme van voedsel tot bruikbare vormen van energie, met name B 6 en B 12. Vitamine B 12 is ook betrokken bij de productie van rode bloedcellen en cellulaire deling en groei, net als foliumzuur . Veel B-vitamines spelen een rol in de chemie van de hersenen, regulering van bepaalde neurotransmitters en hormonen gerelateerd aan cognitie, stemming en geheugen, volgens "Vitaminen: fundamentele aspecten in voeding en gezondheid." Tekorten aan B-vitamines leiden vaak tot een gebrek aan energie, spijsverteringsproblemen en verminderde hersenfunctie.
Vitamine C
Vitamine C, oftewel ascorbinezuur, is een krachtige antioxidant die schadelijke vrije radicalen elimineert die bijdragen aan weefselverslechtering en veroudering. Vitamine C is ook nodig om collageen te herstellen en te behouden, het materiaal in huid, kraakbeen en ander bindweefsel. Verder stimuleert vitamine C bepaalde cellen en verbindingen die de werking van het immuunsysteem ondersteunen.
Vitamine E
Vitamine E staat voor een verzameling van acht vetoplosbare stoffen die zijn onderverdeeld in vier soorten tocoferol en vier soorten tocotrienol. De meeste vormen van vitamine E zijn zeer sterke antioxidanten, vooral voor het cardiovasculaire systeem. Vitamine E helpt het immuunsysteem te moduleren en vermindert het klontervermogen van bloedplaatjescellen, waardoor het bloed "dunner" wordt en het risico op verstopte bloedvaten vermindert.
Vitamine K
Vitamine K heeft ook invloed op het bloed, maar in tegenstelling tot wat vitamine E doet. In het bijzonder bevordert vitamine K de aggregatie van bloedplaatjescellen op plaatsen van letsel, die de coagulatiecascade triggeren en wondgenezing bevorderen.
