Als het gaat om het maken van schuimgebak, kunnen eenvoudige ingrediënten en instructies u doen nadenken. Voorbereiding is snel en gemakkelijk. Maak het echter eenmaal onder de verkeerde omstandigheden en je kunt snel van gedachten veranderen. Hoewel het type meringue een rol speelt in de moeilijkheidsgraad van de bereiding, is vocht een factor die de meest eenvoudige tot de meest complexe kan beïnvloeden, waardoor een kleverig, plakkerig meringue en rampzalige resultaten worden veroorzaakt.
Stap 1
Verlaag de relatieve luchtvochtigheid of stel het maken van meringue uit op een vochtige dag. De suiker in je meringue trekt vocht uit de atmosfeer aan, waardoor de meringue zacht en plakkerig wordt. Hoe droger de lucht, des te beter voor het maken van meringue, dus schakel uw airconditioner in om de luchtvochtigheid onder controle te krijgen voordat u begint.
Stap 2
Vermijd multitasking-activiteiten die het vocht in de lucht kunnen verhogen wanneer u meringue maakt. Zelfs taken waaraan u in een andere kamer werkt, zoals het doen van wasgoed, kunnen de luchtvochtigheid verhogen tot een punt dat tot kleverige meringue leidt. In de keuken, leeg alle pannen die water bevatten, vermijd kokend water, zelfs voor een kopje thee, open je koelkast niet en, vooral, laat je vaatwasser niet draaien.
Stap 3
Klop de suiker op die nodig is in het recept totdat het volledig oplost. Om dit te testen, wrijft u wat meringue tussen uw vingers en zorgt u ervoor dat het niet gruizig aanvoelt.
Stap 4
Voeg een maïszetmeeloplossing toe om uw meringue te stabiliseren en te voorkomen dat de eiproteïnen tijdens het koken te veel afbreken. Breng aan de kook en koel 1 eetl. van maïszetmeel en 1/3 kopje koud water voor elke vier eiwitten in je meringue. Voeg 1 eetl. Toe. van de oplossing op een moment aan je meringue na het kloppen in de suiker, het kloppen van de meringue tot een stijve piek na elke toevoeging.
Stap 5
Stel een kookwekker in om te voorkomen dat het meringue te vaak wordt gebakken. Te veel bakken zorgt niet alleen voor een taaie textuur, maar zorgt er ook voor dat de eiwitten vocht afgeven. Vochtparels verzamelen zich dan op het oppervlak van je meringue, waardoor het vastplakt.
Stap 6
Droog een "harde" meringue, of meringue die 1 kop suiker gebruikt voor elke 4 eiwitten in je oven tot het meringue opgedroogd is.
Dingen die je nodig hebt
- Airco
- maïzena
- Keukenwekker
