Rauwe kool is een goede bron van vitaminen, mineralen en vezels die helpen om je lichaam te beschermen. Bovendien biedt een raw kooldieet fytochemicaliën die veel gezondheidsvoordelen bieden. De groente bevat weinig vet en calorieën en is daarom een populair ingrediënt in veel fad-diëten. Het koolsoepdieet is bijvoorbeeld een zevendaags programma dat beweert u te helpen gewicht te verliezen. Een gezonder alternatief is om deze voedzame groente toe te voegen aan een uitgebalanceerd dieet dat andere voedselgroepen omvat.
Soorten
Honderden soorten kool worden over de hele wereld geteeld, maar de meest voorkomende drie soorten zijn groen, rood en Savooiekool. Groene kool heeft een dichte kop en donkere tot lichtgroene buitenste bladeren. Rode kool lijkt op groene kool maar heeft robijnrode tot paarse buitenbladeren. De textuur is harder dan groen, maar het bevat meer vitamine C. Savooikool heeft een minder compacte kop en heeft geelgroene bladeren. Savooikool bevat een significante hoeveelheid bèta-caroteen. Alle koolsoorten bevatten vitamine C, foliumzuur, kalium, mangaan, magnesium, riboflavine en thiamine. In 'Raw Energy' schrijft auteur Stephanie Tourles dat koken, verwarmen en verwerken van groenten de voedingsstoffen in voedingsmiddelen doden. Kool rauw eten zorgt ervoor dat de vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen die het biedt niet worden vernietigd door verwerking.
Preventie / oplossing voor constipatie
Constipatie is een stoornis van het spijsverteringsstelsel die optreedt wanneer stoelgang zelden voorkomt en moeilijk te doorstaan is. De aandoening is vaak gekoppeld aan een tekort aan vezels in uw dieet. De Reader's Digest Association stelt voor om 20 tot 35 gram dagelijkse vezels te eten om het lichaam te helpen bij het produceren van zachte ontlasting en het bevorderen van regelmaat. Rauwe kool bevat ongeveer 3 gram voedingsvezels per 3-oz. portie. Verhoog langzaam uw vezelinname door rauwe kool, anders kan het een opgeblazen gevoel en winderigheid veroorzaken.
Functie van Anthocyanins
Rode of paarse kool is een bron van anthocyanines. Anthocyanen zijn pigmentmoleculen die bessen en kool hun kleur geven. Anthoyaninen behoren tot een groep plantaardige stoffen die flavonoïden worden genoemd. In "The 150 Healthiest Foods on Earth", zegt Dr. Jonny Bowden, hebben flavonoïden krachtige antioxiderende eigenschappen. Dit betekent dat rode kool vrije radicalen kan bestrijden en u kan beschermen tegen de schade die wordt veroorzaakt door andere schadelijke gifstoffen. Deze schadelijke gifstoffen zijn vaak gekoppeld aan ontstekingen, hart- en vaatziekten en vroegtijdige veroudering.
Functie van fytochemicaliën
Rauwe kool zit vol met fytochemicaliën zoals dithiolethionen, isothiocynaten en sulforafaan. In "The 150 Healthiest Foods on Earth" stelt Dr. Jonny Bowden dat sulforafaan bepaalde enzymen produceert die schadelijke vrije radicalen en kankerverwekkende stoffen bestrijden. Dit kan helpen om het risico op prostaat-, long-, blaas- en borstkanker te verminderen. Fytochemicaliën die in rauwe kool worden gevonden, kunnen het immuunsysteem helpen door slechte bacteriën te elimineren en de circulatie van rode bloedcellen te verbeteren.
Betekenis van vitamine C
Kruisbloemige groenten zoals kool zijn uitstekende bronnen van vitamine C of ascorbinezuur. Volgens de Universiteit van Californië in Berkeley speelt vitamine C een rol bij het genezen van wonden, het onderhouden van collage en het bevorderen van gezond tandvlees en tanden. Een adequate inname van vitamine C is ook gunstig voor de bescherming tegen kanker van de maag en slokdarm. Vitamine C wordt verondersteld de verkoudheid te voorkomen en te genezen. Er zijn echter geen studies die deze claim consequent hebben bewezen.
