Volgens "The New York Times" kan Undaria pinnatifada of wakame-zeewier een van de meest invasieve en agressieve soorten ter wereld zijn - in staat om een centimeter per dag te groeien, waardoor het lokale onderwaterleven wordt onderdrukt en de stranden worden verstikt. Het is echter niet alleen een plaag. Wakame is eigenlijk een heerlijk en gezond voedselingrediënt in de Japanse keuken.
Cal-aromatiserend aroma
Chef-koks zijn de eersten die u vertellen over de culinaire voordelen van wakame. "The Sydney Morning Herald" beschrijft het als een eetbare zeegroente met een delicate, zilte smaak. De Japanners hebben wakame van oudsher gekweekt door het te laten groeien op touwen gebonden aan offshore-vlotten. Het zijn de "bladeren" van het zeewier of de messen die worden geoogst. Deze kunnen rauw of gekookt worden gegeten en kunnen worden toegevoegd aan soepen en salades, bijvoorbeeld om ze die extra "umami" of hartige smaak te geven. Toch is het slechts ongeveer 4 calorieën per 10 gram rauw zeewier.
Een klassiek Japans gerecht met wakame is miso-soep. Het zeewier wordt in dashi-bouillon gestoofd voordat miso en gehakte lente-uitjes worden toegevoegd.
Voeding
Dat kleine caloriegehalte in wakame is te wijten aan het lage vet- en koolhydraatgehalte. Het is ook rijk aan vitamines en mineralen. De nationale voedingsdatabank van USDA geeft een volledig voedingsprofiel van wakame; de lijst met voedingsvoordelen bevat mangaan, natrium, magnesium en calcium, en 5 procent van de aanbevolen inname van foliumzuur in een portie van 2 eetlepels. Wakame bevat sporen van vitamine A, vitamine C, vitamine E, vitamine K en de rest van de vitamine B-familie. Ga echter niet overboord met de wakame, want deze bevat ook een hoge hoeveelheid natrium.
Gewichtscontrole
Mineralen en vitamines zijn niet het enige dat wetenschappers hebben gevonden in dit bruine zeewier. Physorg.com meldt dat chemici in Japan hebben ontdekt dat wakame een verbinding bevat, fucoxanthine, die de accumulatie van vet in dierproeven lijkt te verminderen. Fucoxanthin geeft wakame zijn bruine uiterlijk en helpt bij fotosynthese. Deze verbinding lijkt de vetoxidatie te stimuleren en de lever te stimuleren om meer DHA te produceren, een type omega-3 vetzuur dat de slechte cholesterol geassocieerd met hartaandoeningen en obesitas helpt verminderen.
Anti-kanker eigenschappen
Wakame lijkt ook kanker te voorkomen. Een artikel uit 2003 in "Breast Cancer Research" meldde dat de zeegroente ook rijk is aan jodium, wat in een eerdere Japanse studie over borstkanker leek te onderdrukken, zelfs doden, borsttumoren. Er wordt gespeculeerd dat het jodium in wakame en andere zeewieren die zo veel voorkomen in de Japanse keuken verantwoordelijk is voor het relatief lage percentage borstkanker bij zowel mannelijke mannen als vrouwen in Japan. Deze hypothese is gebaseerd op de waargenomen toename in borstkankerpercentages bij Japanse vrouwen die zich wenden tot een Westers dieet met minder inname van zeewier.
