Als u een glutenvrij dieet volgt, kan het soms moeilijk zijn om te bepalen welke voedingsmiddelen aanvaardbaar of onaanvaardbaar zijn. Verborgen bronnen van gluten zijn overvloedig aanwezig in veel voedingsmiddelen, waaronder brood, ontbijtgranen, vleeswaren voor de lunch, desserts, sauzen en soepen. Veel voedingsmiddelen bevatten de eiwitwei, die bij mensen onduidelijkheid kan veroorzaken over de vraag of dit eiwit veilig is voor een glutenvrij dieet. Wei komt eigenlijk uit melk en is helemaal in orde voor glutengevoelige mensen, zolang het voedingsmiddel niet ook een bron van gluten bevat.
Gluten
Gluten wordt gevonden in bepaalde granen, waaronder tarwe. Fotocredit: Paul Grecaud / iStock / Getty Images Gluten is een eiwit dat voorkomt in sommige granen, waaronder tarwe, rogge en gerst. Sommige mensen hebben gluten-gerelateerde aandoeningen waardoor ze gluten in het dieet niet kunnen verdragen vanwege een reactie van het immuunsysteem op het eiwit. Glutengevoeligheid en coeliakie zijn twee gezondheidsproblemen op het spectrum van gluten-gerelateerde aandoeningen. Bij coeliakie valt het immuunsysteem de cellen aan langs de dunne darm wanneer het gluten tegenkomt. Glutengevoeligheid veroorzaakt dit ernstige probleem niet maar houdt een mildere immuunreactie op gluten in die kan leiden tot vermoeidheid, hoofdpijn en een prikkelbare darm.
Gluten vrij dieet
Bruine rijst is een goed glutenvrij alternatief graan. Fotocredit: Mathisa_s / iStock / Getty Images Mensen die coeliakie of glutengevoeligheid ontwikkelen, moeten een glutenvrij dieet volgen om hun gezondheid te behouden. Dit type voedingsbehandeling houdt in dat alles wat tarwe, rogge, gerst of producten gemaakt van deze granen bevat, uit het dieet wordt weggelaten. Veel voedingsmiddelen bevatten verborgen bronnen van gluten in de vorm van durham, griesmeel of tarwebloem.
Wei
Wei-eiwitpoeder is veilig voor glutengevoelige personen. Fotocredit: marekuliasz / iStock / Getty Images Wei is een eiwit dat voorkomt in melk en andere zuivelproducten. Het maakt ongeveer 20 procent van het eiwit in melk uit en wordt beschouwd als een zeer voedzame eiwitbron. Het kan worden verwijderd tijdens het maken van kaas en geïsoleerd voor gebruik als een ingrediënt in andere voedingsmiddelen. Omdat het geen verband houdt met tarwe of andere granen, lokt het niet dezelfde immuunrespons uit als gluten bij personen met gluten-gerelateerde stoornissen. Wei-eiwit isolaat poeder wordt soms gebruikt als vervanging voor gluten in recepten omdat het volkomen veilig is voor mensen die een glutenvrij dieet volgen.
overwegingen
Controleer het etiket om er zeker van te zijn dat er geen gluten zijn. Photo Credit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images In sommige gevallen bevatten producten gemaakt met wei ook gluten als ze worden gemaakt met ingrediënten die tarwe, rogge of gerst bevatten naast hun zuivelingrediënt. Eiwitrepen en -dranken bevatten vaak beide soorten eiwitten, dus u moet de ingrediëntenlijst controleren als u gevoelig bent voor gluten. Sommige mensen die glutengevoelig zijn, hebben bovendien een gevoeligheid voor lactose of een allergie voor melk, dus het consumeren van producten met wei kan om deze reden een reactie veroorzaken.
