Het grootste deel van het kruid van hete pepers komt van een plantensamenstelling genaamd capsaïcine. De meest voor de hand liggende indicator voor de aanwezigheid van capsaïcine is het brandende, tintelende gevoel dat het op uw huid of tong produceert wanneer u hete pepers aanraakt of opeet. Hoewel capsaïcine wordt geassocieerd met een aantal voordelen voor de gezondheid, kan te veel irritatie veroorzaken aan uw spijsverteringskanaal.
Hoeveel Capsaicin
New York University Langone Medical Center stelt dat capsaïcine over het algemeen veilig wordt geacht te worden gebruikt in de hoeveelheden die in voeding voorkomen. Wetenschappelijke studies met rode peper bevatten vaak supplementen van ongeveer 2,5 gram hete pepers per dag - tussen een achtste en een kwart van een jalapeno-peper. Cayenne-supplementen, die capsaïcine bevatten, kunnen als medische behandeling veilig worden geconsumeerd in doseringen van 0,5 tot 1 gram, driemaal daags, hoewel ze vóór de maaltijd moeten worden ingenomen. Verschillende chili pepers bevatten verschillende niveaus van capsaïcine, omdat sommige hete pepers pittiger zijn dan andere. Hoe heter de peper, hoe meer capsaïcine het heeft. Mildere chili pepers, zoals ancho pepers of milde jalapenos, zullen minder capsaïcine bevatten, maar kunnen gemakkelijker worden getolereerd door diegenen die niet gewend zijn om pittig voedsel te consumeren. De hardere pepers omvatten Thaise vogelsoog pepers en habanero pepers, veel voorkomend in Zuidoost-Aziatische en Caribische keukens.
Vaak voorkomende bijwerkingen
Het eten van capsaïcine kan enkele bijwerkingen veroorzaken, waaronder maagklachten en maagklachten. In sommige gevallen kan het ook diarree veroorzaken, evenals zweten, een rode huid, een loopneus en tranen. Als u regelmatig capsaicin gebruikt, kan dit leiden tot maagirritatie. Capsaïcine produceert vaak gevoelens die lijken op maagpijn, hoewel er geen wetenschappelijk bewijs is dat dit werkelijke schade veroorzaakt.
Mogelijk problemen met het spijsverteringssysteem
Omdat capsaïcine irritatie van het slijmvlies in uw spijsverteringskanaal veroorzaakt, kan een hoge inname van capsaïcine leiden tot braken en misselijkheid, vooral als u niet gewend bent aan gekruid voedsel of als u onverzadigd bent met capsaïcine. Evenzo, als u lijdt aan zuurbranden of maagzweren, kan het consumeren van hoge of zelfs gematigde hoeveelheden capsaïcine de ernst van de symptomen verhogen, maar zal dit geen brandend maagzuur of maagzweren veroorzaken.
Capsaïcine verhogen in uw dieet
Het opbouwen van uw tolerantie voor capsaïcine kan betekenen dat u minder bijwerkingen ondervindt bij het eten van zeer gekruid voedsel. Als je helemaal niet gewend bent aan pittig eten, begin dan met licht pittige pepers, zoals pasilla-pepers. Milde pepers geven een lichte tinteling en zijn vaak een welkome fruitigheid voor een gerecht. Je kunt ook de hitte van chili pepers verminderen door de zaden en aderen te verwijderen - het witte gedeelte aan de binnenkant van de paprika - omdat deze delen de hoogste concentratie capsaïcine bevatten. Tot slot, temper je chili-inname door het te combineren met natuurlijk zoet of zuur voedsel, zoals door het toevoegen van hete pepers aan een mango-salsa. De suiker uit de mango en de zuurheid van het limoensap zullen de smaak van de chili veranderen. Zuren versterken de natuurlijke fruitigheid en helderheid van pepers, terwijl suiker helpt om hun warmte te verzachten.
