Courgette is een variëteit aan zomerse squash die veel wordt gebruikt in de Italiaanse keuken. Sommige recepten noemen het eigenlijk 'Italiaanse pompoen'. Andere soorten zomerpompoen worden echter ook wel Italiaanse pompoen genoemd. Zoals met veel andere voedselplanten, evolueerden de namen voor courgette, zomerpompoen en Italiaanse squash informeel en zijn niet bijzonder nauwkeurig.
Zomer vs. winterpompoen
Zomer squash. Photo Credit: Keith Levit / Keith Levit Photography / Getty Images Zomerschulp variëteiten omvatten courgette, pasteitjes, gele crookneck en acht bal squash. Vooral courgette en gele pompoen worden soms "Italiaanse pompoen" genoemd. Zomerpompoen heeft meestal een relatief dunne schil en kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Winter squash variëteiten omvatten pompoenen, acorn squash, delicata squash, spaghetti squash en hubbard squash. Je moet ze koken voordat je ze eet. Ze zijn geweldig in soepen en stoofschotels, of gewoon geroosterd en genoten met boter of olijfolie van hoge kwaliteit.
Italiaanse recepten
Squash en bloesems. Photo Credit: Tom Brakefield / Stockbyte / Getty Images Italiaanse recepten met squash variëren van heel eenvoudig tot vrij complex. Een eenvoudig, traditioneel Italiaans recept omvat het stoven van courgette met olijfolie, tomaten, knoflook en verse kruiden, zoals peterselie of basilicum. Andere Italiaanse squashrecepten combineren winterpompoen met tomatensaus en kaas. Sommige recepten gebruiken de bloem van de pompoenplant of squashbloesems. Courgette kan ook licht gebakken worden en worden gegooid met pasta, kruiden en kaas; gepaneerd en gefrituurd; of gegooid met kruiden en olijfolie en geroosterd.
Geschiedenis
Kabocha squash. Photo Credit: Beeldbron / Stockbyte / Getty Images Hoewel zowel de zomer- als de winterpompoen die we vaak gebruiken om te koken, inheems zijn voor het westelijk halfrond, werden ze een integraal onderdeel van de Europese keuken voordat ze populair werden in de Verenigde Staten. De verscheidenheid aan zomerse squash die we kennen als courgette werd in de 18e eeuw voor het eerst in Italië verbouwd. Italiaanse immigranten naar de Verenigde Staten droegen zaden en begonnen aan het begin van de 20e eeuw met het planten van courgettes en andere squashvarianten op Amerikaanse bodem, met het bouwen van winstgevende agrarische bedrijven, vooral in Californië.
Etymologie
Courgette. Fotocredit: Peter Zijlstra / iStock / Getty Images Het Engelse woord voor courgette komt van het Italiaanse woord "zucca", wat "squash" of "kalebas" betekent in het Italiaans. Courgette betekent eenvoudig "kleine pompoen." De belangrijke rol die Italiaanse koks en boeren speelden bij het fokken en populariseren van courgette, verklaart waarom de Italiaanse naam ervan door elkaar wordt gebruikt met de zomerpompoen.
