Katoenstaartkonijnen leven in het grootste deel van de VS wild en zijn een favoriete prooi van jagers op kleine games. Katoenstaartkonijn is voedzaam en bevat minder vet dan kip, kalkoen, rund, varken of lam. Gebruik vochtige bereidingswijzen voor zacht, smaakvol vlees, omdat konijnenvlees van nature een laag vochtgehalte heeft. Konijnenvlees kan kip in elk kippenrecept vervangen, inclusief recepten voor koudgekookte kip. Probeer een fricassee voor een eenvoudig, heet konijngerecht.
Stap 1
Snijd het konijn in serveerschijven. Eén volwassen konijn zou 2 tot 2 1/2 lbs moeten opleveren. van vlees met been, of ongeveer vier porties. Bestuif de stukken konijn met bloem.
Stap 2
Verhit een grote koekenpan om 1/4 kop boter of 1/4 kop olijfolie te smelten. Leg de met bloem bestoven stukken konijn in de hete koekenpan en bestrooi ze met zout en peper. Bak het vlees op middelhoog vuur tot het aan alle kanten bruin is. Verplaats het vlees naar de randen van de koekepan.
Stap 3
Bak de in blokjes gesneden ui in het midden van de koekepan totdat hij doorschijnend wordt. Giet 1-1 / 2 kopjes rode wijn in.
Stap 4
Snijd de selderij in stukjes van 1 inch. Bind de selderij, citroen, peterselie en laurier in een stuk kaasdoek en plaats het in de pan. Bedek de koekenpan met een goed sluitend deksel en laat zachtjes gedurende 45 tot 60 minuten sudderen, of totdat het vlees zacht is en de vloeistof iets is afgenomen.
Stap 5
Haal het konijn uit de pan en plaats het op een warme serveerschaal. Verwijder en gooi de kruidenzak weg. Snijd samen 1 eetl. boter en 1 eetl. meel tot kruimelig, en voeg toe aan de wijnvloeistof in de pan. Roer constant totdat de saus bubbelt en dikker wordt.
Stap 6
Giet de wijnsaus over het konijn en garneer met verse takjes peterselie.
Dingen die je nodig hebt
- 1 katoenstaartkonijn konijn, veld gekleed en gewassen
- 1 kop bloem
- Grote koekenpan met strak deksel
- 1/4 kop boter of olijfolie
- Zout
- Peper
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 1 1/2 kopjes rode wijn
- Citroenrasp van 1/2 citroen
- 1/4 kop verse peterselie
- 2 groene stengels bleekselderij
- 1 laurierblad
- 1 eetl. meel
- 1 eetl. boter
- Takjes verse peterselie
Tips
- Bereid het kruidenpakket van tevoren voor. Een zoete wijn, zoals bramen of vlierbessen, maakt een smaakvolle substitutie voor druivenwijn in de saus.
