Naast het gebruik als kruiderij in sushi en andere Aziatische gerechten, wordt zwarte azijn, ook bekend als bruine rijstazijn, in de Japanse en Chinese cultuur als een gezond tonicum gebruikt. Gemaakt van ongepolijste rijst, duurt zwarte azijn één tot drie jaar om te fermenteren. Tijdens dit proces wordt de azijn donkerder, worden de smaak en het aroma intenser en nemen de vitaminen, mineralen, aminozuren en andere voedingswaarden toe, zeggen azijn en Aziatische voedingsdeskundigen. Vanwege de gerapporteerde voordelen voor de gezondheid maken veel mensen in Japan en China een drankje verzonnen met zwarte azijn als onderdeel van hun dagelijkse voeding.
General Health Tonic
Gezondheidsdeskundigen zeggen dat aminozuren en andere voedingsstoffen in zwarte azijn de effecten van melkzuuropbouw in het bloed tegengaan, wat vermoeidheid, prikkelbaarheid, pijnlijke spieren en ziekten kan veroorzaken. Zwarte azijn ontgift het lichaam, stabiliseert de pH-waarde en verbetert de spijsvertering, volgens "Healing with Whole Foods", geschreven door de Aziatische voedingsdeskundige Paul Pitchford. Van zwarte azijn wordt ook gezegd dat het de energieniveaus verhoogt en de stemming verbetert. Onder verwijzing naar anekdotische verhalen schrijft Cal Orey in "The Healing Powers of Vinegar" dat zwarte azijn helpt bij het verlichten van constipatie en het opruimen van de sinusholtes.
Cardiovasculaire voordelen
Het hoge gehalte aan essentiële aminozuren in zwarte azijn is verantwoordelijk voor de positieve invloed op de cardiovasculaire gezondheid, zeggen gezondheidsdeskundigen. Zwarte azijn helpt de vorming van stoffen die bijdragen aan veroudering en opbouw van plaque op bloedvatwanden voorkomen. John en Jan Belleme schrijven in 'Japanese Foods That Heal', verwijzend naar onderzoeken van een Japanse onderzoeker. Het verwarmende karakter van zwarte azijn verbetert de doorbloeding en verbetert de bloedsomloop, schrijft Pitchford. Voedingsdeskundigen zeggen ook dat zwarte azijn een remedie kan zijn voor hoge bloeddruk.
Actueel Genezen
In zijn boek bevat Orey anekdotes die zwarte azijn claimen, topisch gebruikt als een huidverband, helpt bij het genezen van gebroken botten en het verlichten van pijn door verstuikingen. Zwarte azijn desinfecteert ook sneden en insectenbeten en is gebruikt om voetschimmel te genezen, schrijft John en Jan Belleme. In "Azegars of the World." auteur Lisa Solieri schrijft dat Aziatische culturen rijstazijn hebben gebruikt als voedselconserveringsmiddel.
