Gluten is een algemene term voor een groep plantaardige opslageiwitten die groeien in granen zoals tarwe, rogge en gerst. Gluten maakt gebakken producten elastischer, helpt ze rijzen en geeft ze vaak een taaie consistentie. Als u coeliakie heeft, start uw lichaam echter een auto-immuunaanval als u voedingsmiddelen met deze granen eet. Aardappelen bieden een gezond, glutenvrij alternatief.
Expert Insight
Aardappelen, zoete aardappelen en yams zijn vrij van gluten, volgens de Celiac Sprue Association. De National Foundation for Coeliac Awareness beveelt aardappelmeel en aardappelzetmeel aan als glutenvrije alternatieven voor meel en zetmeel gemaakt van tarwe, rogge en gerst.
Betekenis
Als je coeliakie hebt, identificeert je lichaam gluten van tarwe, gerst en rogge als een vreemd lichaam en probeert het het te vernietigen. Deze auto-immuunrespons beschadigt de villi - kleine uitsteeksels aan de binnenkant van uw dunne darm. De villi verliezen het vermogen om essentiële voedingsstoffen uit voedsel te absorberen en je kunt ondervoed raken. Omdat aardappelen glutenvrij zijn, zul je geen auto-immuunrespons hebben om ze te eten en kunnen je villi intact blijven.
Voedingswaarde
Aardappelen zijn een waardevolle bron van vitaminen, mineralen en andere voedingsstoffen voor mensen met coeliakie. Ze bevatten veel oplosbare en onoplosbare vezels die de normale darmfunctie, de gezondheid van het hart, de bloedglucosecontrole en het gewichtsbeheer bevorderen. Een deel van de gekookte aardappelen dat met de schil wordt gevuld, levert 1,6 g voedingsvezels op, terwijl dezelfde portie zonder vellen 1,4 g bevat. Een kleine gepofte aardappel met schil levert 3 g vezels.
waarschuwingen
Sommige aardappelgerechten worden geserveerd in fast food en reguliere restaurants bevatten gluten. Kijk uit voor aardappelen gepaneerd in tarwemeel, evenals aardappelschillen gemaakt met kruiden met gluten. Specerijen zoals jus, sauzen, zuivelvervangers en slasaus kunnen aanzienlijke hoeveelheden gluten bevatten. Wanneer u thuis aardappelgerechten bereidt, moet u ervoor zorgen dat u de kookoppervlakken, kommen, gebruiksvoorwerpen en pannen grondig heeft gereinigd om kruisbesmetting door met gluten beladen voedsel te voorkomen.
