Als het om ham gaat, beschrijft "Zwarte Woud" een bereidingswijze. Volgens voedselinformatiebron Praktisch Eetbaar, is het het proces dat het speciaal maakt. Traditioneel wordt de ham ingewreven met een mengsel van kruiden en zout en vervolgens gedurende een maand tot anderhalve maand gerijpt. Eenmaal uitgehard, roken de bereiders dan en drogen de gerookte ham aan de lucht. Qua voeding zijn de hamsters uit het Zwarte Woud vergelijkbaar, maar niet identiek, aan andere hammen.
Portiegrootte en calorieën
Boar's Head, een deli-vleesbedrijf, verdeelt voedingsinformatie over hun Zwarte Woud-ham. Hun label geeft echter een hoeveelheid van 2 oz. portie. Volgens Hillsboro, Oregon, is cateraar Dave Coffman, een typische ham die serveert dichter bij 4 oz. Een 4-oz. portie Zwarte Woud Ham bevat 160 calorieën, waarvan 10 afkomstig zijn van vet.
Vetprofiel
Vier gram Black Forest-ham bevat 2g vet. Geen van de vetten is verzadigd of transvet, dat zijn de vetten die bijdragen aan ongezond LDL-cholesterol. De vetten in Zwarte Woud-ham zijn onverzadigd, wat betekent dat ze bijdragen aan HDL-cholesterol, wat de algehele gezondheid van het hart kan verbeteren.
Koolhydratenprofiel
Er zijn 4 g koolhydraten in een portie Zwarte Woud-ham, met allemaal eenvoudige suikerkoolhydraten. Harvard voedingsdeskundige Walter Willett schrijft dat eenvoudige koolhydraten hard zijn voor de alvleesklier en kunnen leiden tot fluctuerende bloedsuikerspiegels. Omdat de koolhydraten echter minder dan 2 procent van uw dagelijkse waarde voor koolhydraten in ham in het Zwarte Woud opleveren, is dit minder zorgwekkend dan in andere zware voedingsmiddelen met koolhydraten.
Eiwit
Vlees levert eiwit beter dan enig ander soort voedsel, volgens Willett. Een typische portie Zwarte Woud-ham brengt 20 g eiwit naar de tafel. Dit is de helft van de door de USDA aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Merk ook op dat ham, net als alle soorten vlees, complete eiwitten levert zonder het te combineren met ander voedsel.
Vitamines en mineralen
Ham is rijk aan B-vitaminen en belangrijke mineralen. Vier oz. levert 60 procent van uw dagelijkse hoeveelheid vitamine B1, 28 procent van uw B2, 26 procent van uw B6 en 16 procent van uw B12. Het levert 5 procent van je ijzer en 13 procent van je zink. Aan de risicovolle kant draagt een portie ook meer dan 1.000 mg natrium, wat bijna de helft van uw dagelijkse hoeveelheid is.
