Afkomstig uit Japan, bevatten udon noedels typisch tarwemeel, water en zout. Deze dikke noedels zijn licht op calorieën, maar traditionele verfijnde versies bevatten ook tekort aan voedingsstoffen. Kies voor betere voeding in plaats daarvan volkoren noedels - deze zitten boordevol vitamines en vezels. De bereidingsmethode zal ook de voedingswaarde van uw maaltijd beïnvloeden; een udon-roerbak uit de food court van het winkelcentrum zal waarschijnlijk veel vetter zijn dan een zelfgemaakt gerecht.
Calorie Count
Een portie van 2 ounce traditionele gedroogde udonnoedels kan ongeveer 190 calorieën bevatten. Dat is minder dan 10 procent van de behoeften in een typisch 2.000 calorieëndieet, waardoor dit een taillelijnvriendelijk voedsel is wanneer het in gematigde porties wordt gegeten. Volkoren noedels van volkoren zijn zelfs lichter, met slechts 180 calorieën in dezelfde portie. Beide noedels zijn iets beter voor gewichtsbeheersing dan traditionele spaghetti, die ongeveer 211 calorieën per 2 gram bevat.
Fiber Facts
De gezondste granen zijn die met een hoog vezelgehalte, omdat deze voedingsstof helpt bij de spijsvertering. Helaas vallen gewone udonnoedels plat op deze afdeling, met slechts 4 procent van de dagelijkse vezelwaarde. Whole-wheat-versies, aan de andere kant, kunnen een indrukwekkende 20 procent van de DV voor glasvezel bevatten. Dat komt omdat het geraffineerde meel dat wordt gebruikt om traditionele noedels te maken, is ontdaan van de kiem en zemelen van de tarwe, waardoor alleen het zetmeelrijke endosperm overblijft. De kiem en zemelen bevatten de meeste vezels van het graan, wat een reden is dat je uit voedingsoogpunt verliest met geraffineerde meelsoorten.
Andere voedingsstoffen
Weer een slag tegen traditionele udon-noedels: ze leveren geen significante hoeveelheden vitaminen of mineralen. De volkoren noedels zijn echter een schat aan voedingsstoffen. Elke portie bevat 20 procent van de DV voor fosfor, magnesium en thiamine samen met 15 procent van de DV voor niacine, ijzer en zink. Het biedt ook 10 procent van de DV voor koper en 4 procent van de DV voor foliumzuur en riboflavine. Volkoren udon-noedels hebben ook meer eiwitten, waardoor 16 procent van de DV wordt geproduceerd, tegenover slechts 10 procent voor de reguliere noedels.
Gezonde voorbereiding
Udon noedels worden traditioneel geserveerd in soep op basis van bouillon en roerbakgerechten. Hoewel beide gerechten potentieel gezond zijn, kunnen bereide versies zeer veel natrium en vet bevatten. Een portie van een verpakte udon-soep, bijvoorbeeld, bevat 47 procent van het natrium dat je op een hele dag zou moeten hebben. De gezondste optie is om je noedels thuis te bereiden met ui, knoflook, gember en andere kruiden als smaakstoffen in plaats van kruidenmixen. Als u sojasaus gebruikt, houd u dan aan de natriumarme versies. Beperk kookolie tot een eetlepel of minder voor roerbakgerechten en voeg magere toppings zoals tofu en groenten toe in plaats van vet rundvlees of varkensvlees.
