Elke goede zuiderling weet wat een ham spronggewricht is en waarvoor het wordt gebruikt. Als u echter niet bekend bent met hen, zijn ham spronggewrichten de onderbenen van de koe die de zwoerd, botten, vet en mager vlees hebben. Er is niet veel te eten op een ham spronggewricht, dus worden ze meestal gekookt om alles op smaak te brengen, van soepen, zoals bonen soep of split erwtensoep, tot bijgerechten zoals ham hocks en black-eyed erwten. Je kunt ham hokken krijgen van je slager, of ze vers of gerookt kopen in je supermarkt.
Stap 1
Plaats de hamblokken in de soeppan en bedek ze met 8 kopjes water. Om de meeste smaak uit hammen te halen, moet het water koel zijn. Terwijl het water opwarmt, kookt het langzaam de hamblokken, waardoor de smaak vrijkomt.
Stap 2
Verwarm de soeppan op hoog vuur. Wanneer het water begint te koken, dek je de pot af en zet je het vuur laag tot medium. Kook de hamblokken gedurende 2 uur. Als ze klaar zijn, moeten de hamblokken zo mals zijn dat het vlees van de botten valt.
Stap 3
Haal de ham uit de vloeistof en verwijder het vlees van de botten en gooi de botten weg. Snijd het vet en het kraakbeen van het vlees. Je kunt het vlees gebruiken in een soep of mixen met erwten met zwarte ogen.
Stap 4
Giet het vet uit de bouillon en breng de bouillon aan de kook. Kook tot de vloeistof is teruggebracht tot de gewenste concentratie en gebruik het voor uw soep of om uw erwten met zwarte ogen te koken.
Dingen die je nodig hebt
- 2 ham spronggewrichten
- 8 kopjes koud water
- 2 tl. van knoflookpoeder of rode pepervlokken, optioneel
- Stockpot
Tips
- Voeg kruiden toe aan de hamblokken voor een bouillon met een complexere smaak. Bijvoorbeeld 2 theel. van knoflookpoeder of rode pepervlokken geven smaak of warmte aan de bouillon.
