De Essenen waren een Joodse sekte die bloeide rond de tijd van Christus. Ze leefden een ascetische levensstijl en beoefenden vegetarisme. Hun hoofdvoedsel was brood gemaakt van gekiemde volle granen of bessenwortels, die fijngemalen waren, vermengd met water en gekookt bij lage temperaturen om de vitaminen, mineralen en enzymen te behouden. Essene brood is de laatste jaren populair geworden en bevat soms noten, zaden, rozijnen, dadels en kruiden, waardoor het brood meer als een vochtige, hartige muffin kan worden. De voedingswaarde van Essene brood biedt veel voordelen.
Natuurlijke plantenzymen
Essentieel brood is gemaakt van kiemende of ontkiemende granen zoals tarwe, rogge, spelt en boekweit. Eenmaal fijn gemalen, worden de korrels gemengd met water en gekookt bij temperaturen tussen 45 en 60 ° C gedurende 10 tot 12 uur. Vanwege dit proces wordt Essense brood een "levend brood" genoemd omdat de korrels gedeeltelijk rauw zijn en de enzymen in contact blijven. Deze plantenenzymen zijn nuttig voor het goed verteren van het vezelachtige materiaal, zaden en noten in de darmen, waardoor meer voedingswaarde wordt geëxtraheerd. Het proces van kiemen neutraliseert ook fytinezuur, een stof die aanwezig is in granen en die de opname van voedingsstoffen remt, zoals geciteerd in "Biochemical, Physiological and Molecular Aspects of Human Nutrition."
Rijk aan vitaminen en mineralen
Wanneer granen, zaden en noten worden gekiemd, verbetert hun voedingswaarde en wordt het meer beschikbaar voor mensen. Omdat Essene brood niet bij hoge temperaturen wordt gebakken, zijn er meer vitaminen, mineralen en aminozuren beschikbaar die anders zouden worden vernietigd. Zo bevatten zonnebloemkiempjes veel vitamine A en C, terwijl taugé rijk is aan vitamine C, ijzer en kalium, volgens 'Contemporary Nutrition'.
Commerciële broodproductie gebruikt alleen het endosperm van de tarwekorrel, die voornamelijk koolhydraten en zeer weinig vitaminen of mineralen bevat. Het commerciële malen van graan tot witte bloem verwijdert de zemelen en de kiem, wat resulteert in het verlies van natuurlijke vezels en talrijke vitaminen en mineralen. Ter compensatie voegen broodfabrikanten vaak thiamine, riboflavine, niacine, foliumzuur, calcium en ijzer toe. Essene brood behoudt daarentegen alle voedingsstoffen uit zijn granen.
Hoog in antioxidanten
Gekiemde granen, zaden en noten bevatten veel beschermende antioxidanten. Antioxidanten elimineren de bijproducten van oxidatie in het lichaam, zogenaamde vrije radicalen, waarvan gedacht wordt dat ze verantwoordelijk zijn voor veroudering, weefselschade en mogelijk kanker.
Hoog in vezel
Naast het feit dat ze goed verteerbaar zijn, zijn gekiemde granen een uitstekende bron van vezels en planteneiwitten. Vezel breidt zich iets uit in het verteringskanaal, wat een vol gevoel kan geven, de dikke darm kan reinigen en regelmatige stoelgang kan bevorderen. Van vezelrijke diëten is ook aangetoond dat ze het cholesterolgehalte in het bloed verlagen en het risico op cardiovasculaire aandoeningen verlagen, aldus MedlinePlus.
Verminderde allergische reacties
In zeer gekookte vorm kan tarwe bij sommige mensen slijmcongestie, allergische reacties en obstipatie veroorzaken. Binnen gekiemde tarwe wordt het zetmeel echter voornamelijk omgezet in eenvoudige suikers, waardoor tarwe-intolerante mensen vaak Essener brood eten met veel minder problemen. Volgens "Nutritional Sciences" breken ook gekiemde granen de lectines af waar sommige mensen gevoelig of allergisch voor zijn.
