Ossenstaart is de algemene naam voor de staart van een koe. Het wordt gebruikt in verschillende keukens, waaronder traditionele Jamaicaanse en Chinese recepten. Ossenstaart wordt meestal geserveerd als onderdeel van een stoofpot of soep, omdat het vet, kraakbeen en beenmerg veel smaak toevoegt. Het vlees wordt zeer zacht wanneer het gedurende langere tijd nat wordt gekookt.
calorieën
Een portie ossenstaart van 100 gram bevat 262 calorieën. Van deze calorieën zijn er 130 afkomstig van vet. Omdat ossenstaart meestal wordt geserveerd als onderdeel van een grotere schaal en meestal wordt gestoofd, zal het aantal calorieën dat wordt geconsumeerd in een gerecht met ossenstaart sterk afhankelijk zijn van de andere gebruikte ingrediënten. Gebruikelijke ingrediënten zijn uien, knoflook, bonen en wintergroenten. Dierlijke of plantaardige bouillon wordt ook vaak gebruikt voor het maken van stoofschotels of soepen met ossenstaart.
Vet en cholesterol
Er is 14,34 gram totaal vet in een portie ossenstaart van 100 gram. Hiervan is 5,56 gram verzadigde vetten en het gemiddelde 2000-calorieëndieet mag niet meer dan 22 gram per dag bevatten. Een portie ossenstaart bevat geen transvetten. Ook bevat een portie ossenstaart 141 milligram cholesterol. Op basis van een dieet met 2000 calorieën, zou je niet meer dan 300 milligram per dag moeten consumeren. Omdat ossenstaart vaak wordt gestoofd of in soep wordt gemaakt, zal de hoeveelheid toegevoegd vet variëren.
Natrium, koolhydraten en proteïne
Een portie ossenstaart bevat ook 233 milligram natrium en helemaal geen koolhydraten. In een portie ossenstaart van 100 gram zijn er 30,93 gram eiwit. Deze hoeveelheid maakt ossestaart een zeer goede bron van eiwitten, aangezien dit bijna tweederde is van de dagelijkse eiwitbehoefte voor een dieet met 2000 calorieën. Eiwit is een belangrijk element voor spierontwikkeling en lichaamsgroei, maar ook als een goede bron van energie.
Andere voedingsstoffen
Oxtail bevat sporenhoeveelheden calcium, met 10 milligram calcium aanwezig in 100 gram ossenstaart. Oeststaart is echter een zeer goede bron van ijzer, omdat het 3,6 milligram ijzer per portie bevat. Dit bedrag is 20 procent van de dagelijkse behoefte aan een dieet met 2000 calorieën. Het verhogen van de voedingswaarde van ossestaart kan worden gedaan door een breed scala aan groenten op te nemen met je gekookte ossenstaart. Het kiezen van een assortiment groenten om te gebruiken in een ossenstaartstoofpot of -soep zal helpen om de algehele voedingswaarde van je ossenstaartschotel te verhogen.
