Mensen die gluten, het eiwit dat voorkomt in tarwe en andere granen, niet kunnen verdragen, moeten glutenvrije granen en zetmeel kiezen. Dit wordt uitdagender als je een keuken eet die rijk is aan voedingsmiddelen op basis van zetmeel. Er zijn echter veel heerlijke, glutenvrije Indiase gerechten. Het is verstandig om in gedachten te houden dat bij veel voedselproducten de kans bestaat dat glutenelementen in bepaalde kruidenmixen worden aangetroffen.
Soepen en stoofschotels
Er zijn verschillende soepen en stoofschotels die goede glutenvrije keuzes zijn. Tomaat Shorba is een tomatensoep op waterbasis die kokosmelk en ghee (boter) kan bevatten. Dal is een populaire linzen-gebaseerde stoofpot met een verscheidenheid aan gebakken specerijen en groenten. Tadka, een combinatie van regionale specerijen, zoals komijn, cayennepeper, koriander en mosterdzaad, wordt in olie gebakken en op dal gegoten alvorens te serveren. Een ander stevig gerecht met peulvruchten wordt chana masala genoemd. De basis van deze pittige stoofpot is kikkererwten, spinazie en een breed scala aan Indiase kruiden.
Op groenten gebaseerde gerechten
Aloo jeera is een gerecht dat bestaat uit in komijn verwerkte in blokjes gesneden aardappelen; aloo mompel is een hartige aardappel en groene erwtenschotel, en aloo gobhi is een aardappel / bloemkoolgerecht bereid in een pikante saus. Vindaloo is een plantaardige stoofpot gemaakt met knoflook, gember, dadels, een verscheidenheid aan kruiden en groenten, evenals bonen en groene erwten. Het kan worden geserveerd over rijst. Bonen in de stijl van de Madras zijn groene bonen gekookt met ghee of boter, rode uien en een verscheidenheid aan kruiden. Okra met uien en Indiase bloemkoolkerrie met yoghurt zijn populaire plantaardige bijgerechten. Al deze opties zijn geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet.
Rijst-gebaseerde gerechten
Rijst is glutenvrij en vormt de basis van veel Indiase gerechten. Pulao is een rijstpilaf waar de rijst is gebakken en gesauteerd met andere ingrediënten. Variaties op dit gerecht zijn onder andere jeera pulao, gemaakt met komijnzaad en paneerpulao, gemaakt met zelfgemaakte Indiase paneer kaas. Plantaardige handi biryani is een zwaar gekruide rijstschotel, vaak geserveerd met een dikke chutney genaamd salan en raita, een komkommer-yoghurtsaus. Roggende rijst is een Zuid-Indiase rijstgerecht dat is gemaakt met zuivelproducten, zoals yoghurt.
Zeevruchten en zuivelproducten
Hoewel Indiaas eten voornamelijk vegetarisch is, zijn er enkele visgerechten, zoals achari-vissentikka, een witte vis zonder bot gemarineerd in yoghurt en augurkkruiden. Dit en tandoori goaldachingri, grote tijgergarnalen die gekookt en gemarineerd zijn in kebabkruiden, zijn beide over het algemeen glutenvrij.
Paneer tikka is gemarineerde, gekruide zelfgemaakte Indiase paneer kaas die is gecoat in yoghurt en gekookt in een tandoor oven. Zelden is het bedekt met meel. Als dat het geval is, is het geen glutenvrij gerecht; anders is het aanvaardbaar op een glutenvrij dieet. Paneer-makhani is een recept voor paneerkaas gesudderd in een romige saus die een tomatencomponent kan bevatten.
Brood en zetmeel
Hoewel naanbrood off-limits is, is pappadum een glutenvrije knapperige, wafelachtige flatbread gemaakt van linzen- of kikkererwtenmeel. Dosas, een favoriet uit Zuid-India, zijn tarwevrije pannenkoeken gemaakt van rijst en linzen meel die vaak gevuld zijn met hartige vullingen. Idli, ook afkomstig uit Zuid-India, is een sponsachtige "cake" die ook is gemaakt van rijst en linzenmeel; ideaal voor het opdweilen van sauzen en chutneys. Vadai, een ander glutenvrij zetmeel, is een kleine, hartige "doughnut" gemaakt van linzen, rijst of aardappelmeel.
