Het invriezen van voedsel is een handige manier van conserveren, maar het kan de kwaliteit van het voedsel doen verslechteren. Verliezen van smaak en textuur is echter niet het grootste gevaar van ontdooien en opnieuw invriezen van vlees. Als het op een onveilige manier wordt uitgevoerd, kunnen er bacteriën in het vlees ontstaan die ernstige ziekten kunnen veroorzaken. Om ervoor te zorgen dat uw vlees vrij is van trichini en andere parasieten, moet u het vlees altijd goed koken.
Invriezen
Of vers, eerder ingevroren of gekookt, vlees opgeslagen op nul graden Fahrenheit of lager is veilig op voorwaarde dat het veilig was ingevroren. Bij vriestemperaturen vertragen schimmels, bacteriën en gistmoleculen en worden microben slapend. Voorkomen dat de microben groeien, bewaart voedsel, omdat ze de oorzaak zijn van bedorven voedsel en de daaruit voortvloeiende ziekten. Bevriezing van vlees zal de voedingswaarde ervan niet significant veranderen. Bevries het zo snel mogelijk om de vorming van ijskristallen te voorkomen.
Voorbereiding
Wikkel het vlees goed om te voorkomen dat de vriezer verbrandt. Diepvriezerbranding beïnvloedt de kleur en kwaliteit van vlees, maar maakt het niet meer of minder veilig om te eten. Sommige vriezers zijn uitgerust met een "snelvries" -plank die u helpt het vlees zo snel mogelijk te bevriezen. Stapel geen pakjes vlees - spreid ze uit in een enkele laag op de planken. Nadat ze volledig zijn bevroren, is het veilig om ze te stapelen.
ontdooien
Gebruik koud water, uw koelkast of uw magnetron om vlees te ontdooien - ontdooi vlees nooit bij kamertemperatuur. De veiligste methode is om het bevroren vlees een dag of twee op voorhand in de koelkast te bewaren. Grotere items zoals bevroren kalkoenen kunnen langer duren - ongeveer één dag voor elke 5 kilo vlees. Langzaam ontdooien van vlees in de koelkast minimaliseert de schade door ijskristallen, waardoor de kwaliteit van het voedsel behouden blijft. Voor sneller ontdooien legt u het vlees in een lekvrije plastic zak en dompelt u het onder in koud water, waarbij u het water minstens elke 30 minuten ververst om het koud te houden. Als u een magnetron gebruikt om vlees te ontdooien, kook het dan onmiddellijk daarna, omdat sommige delen van het vlees al zijn gaan koken.
refreezing
De kwaliteit van het vlees op het moment van invriezen bepaalt de toestand en vlees dat aan het einde van de houdbaarheidsdatum is ingevroren, heeft niet de kwaliteit van vers vlees. Het is veilig om vlees te ontdooien dat u hebt ontdooid of gekookt, maar de kwaliteit kan verslechteren als gevolg van vochtverlies.
Waarschuwing
Invriezen van microben schort hun levenscyclus op, maar het doodt ze niet. Wanneer u vlees ontdooit, kunnen de microben actief worden en zich vermenigvuldigen in hetzelfde tempo als in vers vlees. Onder de juiste omstandigheden kunnen ze zich vermenigvuldigen om ziekte te veroorzaken. Zet restjes vast binnen drie tot vier dagen en laat geen voedsel langer dan twee uur uit de koelkast opnieuw invriezen, of een uur als de temperatuur boven de 90 graden Fahrenheit is. Als vlees een geur ontwikkelt, gooi het dan weg.
