Een vermeerde wijn, vermout begint met een witte wijnbasis die vervolgens wordt gemengd met druivensappen om het alcoholgehalte te verhogen. Hoewel er zoete en droge variëteiten beschikbaar zijn, wordt zoete vermouth gewoonlijk niet gebruikt bij het koken en mag deze nooit worden gebruikt in plaats van droge vermouth. Als u geen droge vermout bij de hand heeft, kunt u verschillende andere ingrediënten op hun plaats gebruiken.
Witte wijn
Droge vermout wordt vaak aanbevolen als een goedkope vervanger voor witte wijn. Het is echter waarschijnlijker dat u een fles witte wijn in uw kast hebt om te gebruiken als vervanging voor droge vermouth. Gebruik voor het beste resultaat een droge witte wijn om de smaak van vermouth het best te imiteren. Sauvignon blanc is een uitstekende keuze voor droge witte wijn, volgens Cooking Light. Hoe langer je een gerecht laat sudderen of bakken met witte wijn, hoe lager het alcoholpercentage zal zijn.
Citroensap
Droge vermouth geeft een vleugje zuur aan gerechten, daarom kan citroensap ook als alternatief worden gebruikt. Vermijd het gebruik van limoen of andere citrussappen, die een te sterke smaak kunnen hebben. Citroensap kan overweldigend zijn en een beetje gaat een lange weg, dus proef de saus als je gaat als mogelijk om te bepalen hoeveel te gebruiken. Begin met het gebruik van de helft van de hoeveelheid droge vermout die in het recept wordt gevraagd en verhoog deze geleidelijk. Als het recept bijvoorbeeld een half kopje droge vermout nodig heeft, gebruik dan een kwart kopje citroensap.
Azijn
Gebruik azijn om de zure kwaliteit van droge vermouth na te bootsen. Witte wijnazijn lijkt het meest op de smaak van droge vermouth. Afhankelijk van het gerecht dat u wilt maken, kunnen echter ook andere azijnen, zoals balsamico en azijn van rode wijn, werken. Overweeg de andere ingrediënten in het recept om u te helpen beslissen. Als u bijvoorbeeld een clam linguine maakt met een lichte saus en de verse mosselen echt wilt laten zien, is witte wijnazijn een betere keuze dan balsamico, die een sterkere smaak heeft.
Andere opties
Hoewel het misschien niet de specifieke smaak van droge vermout heeft, kunt u ook kip, kalkoen of groenten bouillon gebruiken als vervanging. In sommige gevallen kan rundvleesbouillon ook werken. Een mengsel van bouillon en een zuur ingrediënt zoals citroensap kan ook goed werken. Wit druivensap zonder toegevoegde zoetstoffen is iets zoeter dan droge vermouth, maar het toevoegen van ongeveer de helft van de gevraagde hoeveelheid kan in sommige recepten werken, zoals sauzen voor pluimvee. Voeg meer zout of kruiden toe als het druivensap te zoet is.
