Kippeneieren worden vaak verguisd vanwege hun hoge cholesterolgehalte. Maar deze goedkope bronnen van proteïne bieden eigenlijk enorme voeding en kunnen een rol spelen in een gezond dieet. Eieren kunnen op zichzelf worden gegeten of worden gebruikt in gebakken producten, sauzen, puddingen, ijs en stoofschotels.
macronutriënten
Eén groot kippenei bevat 72 calorieën. Het vetgehalte van een ei is 4,75 g, waarvan 1,55 g verzadigd is. Eieren bevatten slechts een geringe hoeveelheid koolhydraten, maar bevatten veel eiwitten, met 6,28 g per portie. Het eiwit bevat 3,47 g van dit eiwit.
Andere voedingsstoffen
Eieren bevatten kleine hoeveelheden calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, zink, koper, mangaan en selenium. Ze zijn ook een bron van de meeste B-vitaminen, evenals vitamines E, K en A. Volgens de website van Healthiest Foods van de wereld zijn eierdooiers een goede bron van choline, een nieuwere toevoeging aan de B-vitaminegroep. Eidooiers zijn ook een bron van luteïne, een antioxidant die helpt bij het zien.
overwegingen
Hoe een kippenei wordt bereid, beïnvloedt het caloriegehalte en het vetgehalte. Hardgekookte, zachtgekookte en gepocheerde eieren bevatten geen toegevoegde calorieën of vetten. Een gefrituurd ei bevat 92 calorieën en 7 g vet, en een roerei bevat 101 calorieën en 7,45 g vet. Het gebruik van anti-aanbakspray in plaats van boter, margarine, spekvet of bakolie kan deze extra calorieën en vetten helpen minimaliseren. Eieren moeten goed worden gekookt om het risico op salmonella, een vorm van voedselvergiftiging, te verkleinen.
cholesterol
Eén heel groot ei bevat 213 mg cholesterol. De American Heart Association zegt dat mensen met een normaal cholesterolgehalte moeten blijven hangen tot 300 mg of minder per dag, terwijl die met cholesterolverlagende medicijnen of met een hoog cholesterolgehalte minder dan 200 mg per dag moeten eten. Houd cholesterol onder controle door later op de dag minder voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte te eten als bij het ontbijt een ei wordt gegeten. Omdat eierdooiers de meeste voedingsstoffen luteïne en choline bevatten, wordt sommige mensen geadviseerd ze niet volledig te verwijderen, maar een heel ei te mengen met verschillende eiwitten om een groter deel te maken met minder cholesterol en calorieën.
Gebruik van eieren
Een studie in het "International Journal of Obesity", gepubliceerd in augustus 2008, vond dat het opnemen van een eierontbijt als onderdeel van een caloriearm dieet de snelheid van gewichtsverlies met 65 procent kan verhogen. Eieren zijn een goede keuze voor koolhydraatarme mensen en zuinige klanten. Eieren kunnen worden gebruikt als een topping voor salades, een hapje onderweg of zelfs in een diner frittata met verse courgette, parmezaanse kaas en uien.
