Rauwe of ongekookte eieren vormen een potentieel gezondheidsrisico, vooral als u ze op gezette tijden consumeert gedurende lange perioden. Het eten van rauwe eieren verhoogt niet alleen uw risico op het oplopen van ziekten, het kan ook vitamine- en eiwitdeficiënties veroorzaken. Cakebeslag, koekjesdeeg en andere voedingsmiddelen die rauwe eieren bevatten, moeten worden vermeden vanwege het potentiële risico om ziek te worden door bacteriën die in sommige eieren voorkomen.
Salmonella
Het eten van rauwe eieren kan het risico op het ontwikkelen van salmonellavergiftiging aanzienlijk verhogen, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw of USDA. Salmonella is een van de belangrijkste oorzaken van door voedsel overgedragen ziekten in de Verenigde Staten en kan maagpijn, diarree, braken, koorts en koude rillingen veroorzaken. In sommige gevallen kan salmonellavergiftiging dodelijk zijn. De USDA raadt het volledig koken van eieren aan om eventuele salmonellabacteriën te doden.
Biotine-tekort
Volgens het Linus Pauling Institute kan het eten van rauwe eieren interfereren met de opname van de vitamine, biotine. Rauwe eiwitten bevatten avidine, een eiwit dat zich bindt aan de biotine in uw maag, waardoor het niet door uw maag-darmkanaal wordt opgenomen. Koken eieren vernietigt avidine, het verminderen van het risico op het ontwikkelen van een biotine-tekort. Biotinedeficiënties zijn zeldzaam maar kunnen problemen zoals haaruitval en huiduitslag veroorzaken.
Eiwit biologische beschikbaarheid
Het koken van rauwe eieren verhoogt de biologische beschikbaarheid van het eiwit in hen. Volgens een studie uit 1998 in het 'Journal of Nutrition' is 51 procent van het eiwit in rauwe eieren biologisch beschikbaar, wat betekent dat slechts ongeveer de helft van het eiwit in een rauw ei door uw lichaam kan worden opgenomen. Door het ei te koken, neemt de biologische beschikbaarheid van eiproteïne echter toe tot 91 procent, waardoor gekookte eieren een veel betere bron van beschikbaar eiwit zijn dan rauwe eieren.
aanbevelingen
Zowel de USDA als het tijdschrift "Nutrition Action" raden aan rauwe eieren te vermijden en ze goed te koken voordat ze worden gegeten. Eieren moeten constant worden gekoeld en binnen twee weken worden gebruikt. Na het verwerken van rauwe eieren is het belangrijk om je handen te wassen voordat je iets aanraakt, vooral ander voedsel, vanwege het risico van overdracht van salmonellabacteriën op andere oppervlakken.
