Vereerd voor zijn robuuste, vlezige smaak, borst is het beste laag en langzaam gekookt. Met een rokergrill bereikt u smelte-in-uw-mond tederheid en een intense rokerige smaak. Borst, gesneden van onder de schouder van een stuur, wordt meestal verkocht verdeeld in twee delen - de punt gesneden en plat gesneden. De platte snede wordt meestal gebruikt voor roken en grillen. In de matig lage hitte van een rokergrill smelten de vetachtige bindweefsels in de borst in de spieren. Het resulterende zachte en vochtige vlees is de moeite waard om te koken.
Stap 1
Bedek de borst royaal met een droge wrijving aan alle kanten, klop de kruiden stevig aan zodat het blijft kleven. Plaats de borst op een groot bord en bedek het met plasticfolie. Bewaar het vlees 's nachts in de koelkast.
Stap 2
Haal de borst een uur voordat u aan het koken bent uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Laat houtsnippers minimaal 30 minuten in een bak water weken.
Stap 3
Voeg water toe aan de waterpan van je rokergrill op de aangegeven plaats en vul de bodem met verse houtskool. Steek de houtskool aan en sluit het deksel, met behulp van de ventilatieopeningen om de warmte te regelen en te houden tussen 225 en 250 graden Fahrenheit. Voeg de geweekte houtspaanders toe bovenop de kolen als ze eenmaal asgrauw zijn gaan draaien. Je moet de kolen en houtspaanders ongeveer elk uur bijvullen om de temperatuur te handhaven.
Stap 4
Leg de borst op het middenrooster van uw roker en sluit het deksel. Laat de borst ongeveer 45 tot 60 minuten per pond koken. Als het borstvlees zacht genoeg is om te genieten, moet het een inwendige temperatuur bereiken van minstens 195 F. Gebruik een vleesthermometer in het dikste deel van het borststuk na de toegewezen kooktijd.
Stap 5
Breng het gekookte borststuk over naar een serveerschaal en bedek het met aluminiumfolie. Laat het 20 tot 30 minuten rusten voordat u het snijdt en serveert.
Dingen die je nodig hebt
- Droog wrijven voorbereid
- Bord
- Plasticfolie
- Houtskool
- Houtsnippers
- Vlees thermometer
- Serveerschotel
- Aluminiumfolie
Tips
- Gebruik elk type droge wrijfkruid dat u wilt of maak het zelf, beginnend met gelijke delen zout en suiker, en voeg vervolgens alle droge kruiden toe die u lekker vindt. Hickory en eikenhouten chips vullen de robuuste smaak van de borst aan.
