Kogelbiefstuk is gemakkelijker voor je portemonnee en figuur dan andere soorten biefstuk, maar het ontbreekt je misschien aan de zachtheid van een betere biefstukkwaliteit. Kogelbiefstuk is ook bekend als entrecote-steak, maar moet niet worden verward met top entrecote, die veel malser is. De baltip wordt gesneden vanaf de bovenkant van het heupbot. Het is erg mager en smaakt beter wanneer het 's morgens zacht is gemaakt met een marinade.
Stap 1
Marineer een bollentipbiefstuk een nacht om het vlees mals te maken. U kunt een marinade uit de marinade gebruiken of gelijke delen azijn, olie en worcestersaus combineren om een eenvoudige marinade te maken. Plaats de biefstuk en marinade in een hersluitbare plastic diepvrieszak. Er moet voldoende vloeistof zijn om de biefstuk volledig te bedekken. Koel één nacht.
Stap 2
Verwijder de biefstuk een uur voor het koken uit de koelkast zodat het vlees weer op kamertemperatuur kan komen.
Stap 3
Verhit een zware koekenpan op matig vuur gedurende vier minuten.
Stap 4
Haal de biefstuk uit de diepvrieszak en dep droog met een papieren handdoek.
Stap 5
Kruid beide kanten van de biefstuk met zout en peper.
Stap 6
Bak de biefstuk in de pan met een deksel erop. Draai de biefstuk maar één keer zodat het tijd is om een gekarameliseerde bruine coating te ontwikkelen. Bak de biefstuk volgens uw voorkeuren. Voor een lapje steak van 1 inch kook je elke vier minuten aan elke kant. Een medium-rare biefstuk is binnen vijf minuten klaar; een medium steak is klaar voor het zes minuten durende teken.
Stap 7
Neem de biefstuk uit de pan en wikkel in aluminiumfolie. Laat de biefstuk vijf minuten rusten om zijn smaak verder te ontwikkelen.
Dingen die je nodig hebt
- Marinade
- Papieren handdoeken
- Aluminiumfolie
- Zware koekenpan met deksel
- Zout
- Peper
waarschuwingen
- Als u uw biefstuk te lang kookt, kan deze taai worden.
