Een varkensgewricht, of ham spronggewricht zoals het gewoonlijk wordt genoemd, komt uit het been van het varken net boven de voet en onder de knie. Varkensvleesgewricht is een zeer goedkoop en taai stuk vlees dat is beladen met bindweefsel, ligamenten en spiervezels. Wanneer het echter laag en langzaam wordt gekookt, levert het vlees met mals vlees en een zeer smaakvolle bouillon op die nuttig is voor het maken van stoofschotels en soepen. Varkensvlees hocks zijn verkrijgbaar, hetzij gerookt of niet-gerookt. De versie heeft geen invloed op de kooktechniek, maar de ene geeft een meer rokerige smaak, die je misschien liever hebt.
Stap 1
Spoel het spronggewricht schoon met koud water en plaats het in een grote pot met een zware bodem.
Stap 2
Voeg grof gehakte groenten toe, zoals uien, aardappelen en selderij. De groenten helpen het spronggewricht en de bouillon te kruiden. Begin met twee uien, een pond aardappelen en een complete bos bleekselderij, ongeveer acht stelen, waarbij de bovenste bladhelft is verwijderd.
Stap 3
Voeg peper en verse kruiden zoals tijm, rozemarijn en laurierblaadjes toe naar smaak. Als je geen verse kruiden hebt, gebruik gedroogde kruiden in een verhouding van één tot drie; één portie droge kruiden voor elke drie vers. Het toevoegen van zout is optioneel, omdat de ham al een zeer zoute smaak heeft, vooral als hij is gerookt.
Stap 4
Vul je pot met hock, groenten en kruiden met water tot alle ingrediënten bedekt zijn met minimaal een centimeter water.
Stap 5
Breng op laag vuur aan en kook gedurende twee tot drie uur. Langere kooktijden resulteren in malser vlees op het spronggewricht en een rijkere bouillon.
Stap 6
Zeef de bouillon van het spronggewricht en groenten met behulp van een vergiet en bewaar het voor gebruik als bouillon voor soep. Varkensvleesgewrichtsproducten hebben de voorkeur voor gebruik in gespleten erwtensoepen, waarbij stukjes ham van het spronggewricht worden gemengd tot het eindproduct.
Stap 7
Snijd of snijd gekookte stukjes vlees van de ham sprong en serveer met gekookte groenten, of gebruik als toevoeging aan soep gemaakt van de varkensbouillon. Je kunt de groenten eten die met de bouillon zijn gemaakt, maar ze zullen het grootste deel van hun textuur missen. Overweeg een extra portie geroosterde of gestoomde groenten te maken met je ham spronggewricht.
Dingen die je nodig hebt
- Varkensvlees spronggewricht
- Grote pot
- uien
- aardappelen
- Selderij
- Zout
- Peper
- Tijm
- rosmarijn
- Laurierblaadjes
- Vergiet
Tips
- Als u stevigere groenten wilt, voeg deze dan pas later in het kookproces toe. U kunt uw varkenslap ook bruin maken voordat u gaat sudderen. Bruin in de grote pan die je gebruikt om op middelhoog vuur te sudderen met 2 eetlepels plantaardige olie. Browning voegt een zoetere smaak toe aan het vlees en zorgt voor een krokantere textuur van buiten.
waarschuwingen
- Geef het bot van het varkensgewricht niet aan uw hond of huisdieren. Het kookproces zal het bot aanzienlijk verzachten en het vatbaar maken voor afbrokkelen en kraken.
