Het Amerikaanse Department of Agriculture Food Pyramid beveelt je aan noten als een bron van eiwitten in je dieet op te nemen. Amandelen, geklasseerd als een boomnoot, bevatten veel essentiële voedingsstoffen, die de hang naar amandelproducten zoals amandelmelk en amandelboter hebben aangewakkerd. Hoewel verzadigd met voedingsstoffen, moet je je verlangen naar deze smakelijke snack temperen, omdat amandelen ook een hoog aantal calorieën bevatten, vet en fytinezuur - een stof die de opname van bepaalde voedingsstoffen kan remmen.
Fytinezuur in amandelen
Fytinezuur, een stof die van nature voorkomt in planten, dient als het belangrijkste opslagmolecuul voor fosfor - een voedingsstof die belangrijk is voor het transport van energie en de functie van andere vitamines. Fytinezuur combineert met andere mineralen om een zout te vormen dat fytaat wordt genoemd. Tarwezemelen en lijnzaad bevatten het hoogste gehalte aan fytinezuur, maar deze qua voedingswaarde controversiële stof is ook te vinden in andere granen, zaden, bonen en noten. Amandelen bevatten ongeveer 363 mg fytinezuur per 1 oz. van noten, die uit ongeveer 23 noten bestaat.
Effecten van fytinezuur
De nutritionele effecten van fytinezuur blijven een controversieel thema. Informatie verstrekt door Phytochemicals stelt dat fytinezuur fungeert als een antioxidant. Antioxidanten zijn stoffen die cellen beschermen tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen, de negatief geladen deeltjes geproduceerd tijdens normale biochemische reacties in het lichaam. Als antioxidant kan fytinezuur helpen beschermen tegen bepaalde soorten kanker en een hoog cholesterolgehalte in het bloed. Fytinezuur bindt zich ook gemakkelijk met andere mineralen, waaronder zink, calcium, ijzer en magnesium. Het eten van voedingsmiddelen met veel fytinezuur, zoals amandelen, kan de opname en het gebruik van deze mineralen verstoren en leiden tot een tekort aan voedingsstoffen.
Amandelvoeding
A 1 oz. het serveren van amandelen bevat 160 calorieën met 14 g vet, volgens de International Tree Nut Council Nutrition Research and Education Foundation. Hoewel het vetrijk is, wordt het grootste deel van het vet geclassificeerd als enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd, het type vet dat de American Heart Association aanbeveelt om het cholesterolgehalte laag te houden. Amandelen dienen ook als een goede bron van vitamine E, een krachtige antioxidant, die 35 procent van uw dagelijkse aanbevolen hoeveelheid per gram levert. Dus hoewel amandelen fytinezuur bevatten, wat de opname van andere mineralen kan remmen, maken ze een gezonde snack als ze met mate worden gegeten.
Hoe Phytic Acid te verwijderen
Voor degenen die zich zorgen maken over het fytinezuurgehalte van amandelen, kunt u stappen ondernemen om het merendeel van fytinezuur te verwijderen voordat u ze eet. Week je amandelen een nacht in zout water en droog ze vervolgens door ze in een warme oven, een dehydrator of een warme, zonnige plek te leggen totdat ze helemaal droog zijn. Het zoute water verwijdert het fytinezuur en verbetert de smaak en textuur van de noot. Om amandelmelk te produceren, een melkachtige drank die veel wordt gebruikt om koemelk te vervangen, moet u de amandelen weken zodat de melk weinig fytinezuur bevat.
