Koolrabi, een lid van de koolraapfamilie, is al sinds de 16e eeuw een populaire groente in Europa, maar kwam pas in de 19e eeuw in Amerikaanse keukens, en is nog steeds onbekend bij veel huiskoks. De bolvormige stengel van de plant is het deel dat over het algemeen wordt gegeten, hoewel de bladeren in salades kunnen worden gebruikt. Koolrabi is er in verschillende kleuren: de paarse koolrabi is over het algemeen pittiger dan de witte of lichtgroene koolrabi, die zoeter is.
De feiten
Een halve kop gekookte koolrabi bevat 24 calorieën. Een portie koolrabi van 1 of 2 kopjes bevat 1,5 g eiwit. Koolrabi bevat geen vet of cholesterol. Een halve kop koolrabi heeft 17 mg natrium, 1 g voedingsvezels en 44 mg vitamine C.
Betekenis
Omdat koolrabi weinig calorieën bevat en geen vet of cholesterol bevat, is het een hart-gezonde toevoeging aan uw dieet. Het is ook een natriumarme keuze wanneer het zonder zout wordt bereid. Koolrabi is een goede bron van vitamine C, aangezien 1/2 kop koolrabi ongeveer 70 procent van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamine C levert.
Voordelen
Koolrabi bevat fytochemicaliën, isothiocyanaten, die volgens de University of Maryland Medical Center beschermende voordelen kunnen hebben tegen bepaalde soorten kanker. Isothiocyanaten helpen bij de omzetting van oestrogeen in het lichaam en kunnen ook een barrière vormen tegen de hormonen die geassocieerd zijn met borst- en prostaatkanker.
Selectie
Voor maximale voedingswaarde, kies koolrabi met een diameter van 3 inch of kleiner. Bladeren moeten heel zijn en de stengel moet zacht zijn. Kleinere koolrabi hebben de neiging om malser en smaakvoller te zijn dan grotere koolrabi, volgens de Iowa State University Extension.
Expert Insight
Omdat koolrabi voedingsvoordelen heeft, of het nu rauw of gekookt gegeten wordt, adviseert de Iowa State University Extension het in dunne reepjes te snijden en het rauw in een salade te serveren, of te braden of het te roosteren tot het zacht is.
