Mensen met een lactose- of caseïne-intolerantie, evenals mensen die geen dierlijke producten consumeren, moeten bij het bakken zuivelvrije vervangingsmiddelen voor melk en room gebruiken. Een voldoende substituut voor gezoete gecondenseerde melk laat de koks vaak stumped, omdat het product wordt gebruikt om zowel zoeten als romig toe te voegen aan desserts. In sommige gevallen kan je melkvervanger ook als zoetstof fungeren, terwijl je in andere recepten een extra zoetstof nodig hebt.
Suiker
Veel traditionele recepten bevatten zowel gezoete gecondenseerde melk als suiker. Als u een ongezoet melkalternatief gebruikt, verhoogt u de hoeveelheid witte of bruine suiker in uw recept. U kunt ook de melksurrogaat en suiker combineren en het zelf condenseren voordat u het aan het recept toevoegt. Combineer 3 kopjes gewone amandel-, soja- of rijstmelk en 1/2 kopje witte suiker en reduceer het mengsel op het fornuis tot 1 kopje. Voeg een snuifje zout en vanille-extract toe.
Gezoete melkvervangers
Soja-, rijst- en amandelmelk komen in gewone en gearomatiseerde variëteiten. Gebruik tijdens het bakken een substituut voor gezoete gecondenseerde melk. Gebruik een vanille-melkpoeder met gezoete vanille-smaak voor pompoentaart en laagrepen en een vanille- of chocolademelkvervanger met gezoete melk voor pudding, brownies en koekjes. Verminder de melkvervanger op de kookplaat om de natuurlijke romigheid en zoetheid van de vloeistof te versterken. Wanneer de vloeistof dik genoeg is om op gezoete gecondenseerde melk te lijken, haal dan van het fornuis, laat afkoelen en voeg dezelfde hoeveelheid vloeistof toe die in het recept is vereist.
Tofu en honing
Combineer tofu met honing om een ingrediënt te maken dat lijkt op gezoete gecondenseerde melk. Gebruik drie delen tofu voor een deel honing en combineer in een blender. Vervang dezelfde hoeveelheid tofu-honingmengsel door de hoeveelheid gezoete gecondenseerde melk die in het reguliere recept wordt gebruikt.
Agavesiroop
Als je niet van dierlijke producten houdt, vervang dan agave siroop voor honing als je een zoetstof met tofu mixt. De siroop is afgeleid van de Mexicaanse agave plant. Agave nectar of siroop kan honing of ahornsiroop vervangen.
Ahornsiroop
De gratis receptencollectie van Beth Kevles, die zuivelvrije recepten voor pompoentaart bevat, omvat een die esdoornsiroop als zoetstof gebruikt. Gebruik een twee-tegen-één verhouding van melkvervanger tot ahornsiroop.
Apple Butter
Appelboter voegt zoetheid en dichtheid toe aan desserts op basis van fruit zoals pompoentaart. Gebruik net als ahornsiroop ongeveer de helft zoveel appelboter als je de melkvervanger doet.
data
Meng gehakte dadels, cashewnoten, vanille en water om de zoetheid en consistentie van gezoete gecondenseerde melk in recepten met taart en laagrepen te benaderen. Een recept in de pompoenpastei van Kevles gebruikt 1 halve kop gehakte dadels, 1 1/4 kop water, 1 kop cashewnoten en 1 theel. vanille, samen met kruiden.
