Stevia is een natuurlijke niet-calorische zoetstof geproduceerd door de stevia-plant. Al eeuwenlang gebruikt om voedsel te zoeten zonder toegevoegde calorieën, is het een populair niet-calorisch natuurlijk zoetmiddel in de Verenigde Staten geworden. Stevia werd pas onlangs vrijgegeven als de alternatieve zoetstof Truvia, omdat het vele jaren als voedingssupplement werd verkocht.
Stevia Powder
Stevia-poeder is afgeleid van het Stevia rebaudiana-kruid dat in Paraguay en Brazilië wild groeit. De glycosiden zijn de verbindingen in de plant die aanleiding geven tot de zoetheid die stevia creëert. Volgens stevia.com zijn de glycosiden 300 keer zoeter dan suiker, waardoor stevia alle zoetheid kan bieden, maar niet de calorieën die worden aangetroffen in gewone suiker.
Beperkingen van Stevia-poeder
Het gebruik van stevia-poeder kan enkele uitdagingen opleveren. Omdat het poeder 300 keer zoeter is dan suiker, zal de gebruikte hoeveelheid variëren van de hoeveelheid suiker die je nodig hebt om de zoete smaak te creëren die je wenst. Een recept kan bijvoorbeeld een kop suiker nodig hebben; het equivalent van stevia is 1/3 tot? theelepel, afhankelijk van de zoetheid die je wenst. Dat is een groot verschil in concentratie en volume.
Suiker doet meer dan alleen ons voedsel zoeten. Voor gebakken goederen, helpt het bruin en biedt bulk in cakes, pasteien en koekjes. Hoewel het vervangen van de suiker een goede zaak is voor het verminderen van calorieën, kan de hoeveelheid stevia-poeder die wordt gebruikt, geen deeg ontwikkelen of de bruiningskwaliteiten van suiker overbrengen.
Stevia-mengsels zijn ontwikkeld om suiker gemakkelijker in recepten te vervangen. De mengsels voegen een vezel of een ander caloriearm of niet-calorisch zoetmiddel toe om recepten aan te passen die suiker als ingrediënt gebruiken
Stevia en inuline
Inuline is een niet-verteerbare vezel die wordt gebruikt om het gebruik van stevia-extract te verbeteren. Gemengd met inuline kan stevia in recepten één op één worden omgezet met suiker zoals vermeld op stevia.com. Verkocht commercieel in pakketten, stevia inulinemengsels kunnen worden gebruikt in warme of koude producten, net als suiker. In de handel kunt u vinden dat deze blend wordt verkocht als Sweet Leaf.
Stevia en erythritol
Het gebruik van stevia met erythritol produceert een product dat sterk lijkt op gewone suiker. Erythritol is een suikeralcohol die wordt geproduceerd door het vergisten van groenten. Erythritol is ook een niet-calorische zoetstof en wordt gemengd met stevia om de smaak van stevia te verbeteren. Het is gemakkelijk te gebruiken in recepten die worden gebakken, omdat het mengsel kan worden gebruikt in hoeveelheden die gelijk zijn aan suiker. Commercieel wordt dit mengsel verkocht onder namen als Truvia en Z Sweet.
Stevia en Maltodextrine
Stevia-poeder wordt ook gemengd met maltodextrine om uw vermogen om het te gebruiken in warme en koude items te verbeteren. Het toevoegen van maltodextrine verhoogt niet het calorieniveau van de zoetstof; het is gewoon een ander middel dat wordt gebruikt om de smaak en het gebruik van het stevia-extract te verbeteren. Als u allergisch bent voor maïs, wilt u dit mengsel misschien vermijden, want maïs is een belangrijke bron van maltodextrine zoals gerapporteerd door The Sugar Association. Deze blend wordt commercieel verkocht als NuNaturals.
