Bruine rijst is voor de meeste mensen een gezondere keuze dan witte rijst vanwege het hogere vezel-, magnesium- en zinkgehalte van bruine rijst. Volgens ChooseMyPlate.gov zet het maalproces bruine rijst om naar witte rijst. Dit proces verwijdert de zemelen en de kiem, evenals vezels, vitaminen en mineralen. De meeste witte rijst in de Verenigde Staten is verrijkt, wat betekent dat ijzer en sommige van de B-vitaminen, waaronder thiamine, riboflavine, niacine en foliumzuur, aan witte rijst worden toegevoegd om het voedingsgehalte te verhogen.
Basis voedingsinformatie
Kom witte rijst. Photo Credit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Eén kopje witte rijst bevat 242 calorieën, 4,4 gram eiwit, 53,2 gram koolhydraten en 0,4 gram vet. Eén kopje bruine rijst bevat 218 calorieën, 4,5 gram eiwit, 45,8 koolhydraten en 1,6 gram vet.
Vezel
Stapel bruine rijst Photo Credit: NA / PhotoObjects.net / Getty Images Eén kopje witte rijst bevat 0,6 gram vezels, terwijl 1 kopje bruine rijst 3,5 gram vezels bevat. De zemelen en de kiem bevatten veel van de vezels in bruine rijst. De dagelijkse behoefte aan vezels voor volwassenen tot 50 jaar is 38 gram voor mannen en 25 gram voor vrouwen. Vezel is belangrijk voor de preventie van obstipatie en kan helpen bij de glykemische controle bij diabetici, volgens het Linus Pauling Institute.
Magnesium
Selectie van granen met magnesium Photo Credit: Thomas Northcut / Lifesize / Getty Images Eén kopje witte rijst bevat 24 milligram magnesium, terwijl 1 kop bruine rijst 86 milligram magnesium bevat, volgens de USDA-databank voor voedingsmiddelen en voedingsstoffen. Magnesium is een mineraal dat belangrijk is voor de gezondheid van de botten en helpt je om energie te onttrekken aan het voedsel dat je eet. De dagelijkse behoefte aan magnesium voor volwassenen is 420 milligram voor mannen en 320 milligram voor vrouwen ouder dan 30. Voor volwassenen van 19 tot 30 jaar is de dagelijkse behoefte 400 milligram voor mannen en 310 milligram voor vrouwen.
foliumzuur
Photo Credit voor zwangere vrouwen: Creatas-afbeeldingen / Creatas / Getty-afbeeldingen De verrijking van witte rijst met thiamine, riboflavine en niacine resulteert in witte rijst met zeer vergelijkbare niveaus van deze vitaminen in vergelijking met bruine rijst; folate is de uitzondering. Eén kopje witte rijst bevat 108 microgram folaat, terwijl 1 kopje bruine rijst slechts 8 microgram folaat bevat. Foliumzuur is belangrijk voor de preventie van neurale buisdefecten. De dagelijkse behoefte aan foliumzuur is 400 microgram voor volwassen mannen en niet-zwangere vrouwen. Zwangere vrouwen hebben dagelijks 600 microgram folaat nodig.
Zink
Zink op de chemische elementenkaart. Fotocredit: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images Zink is een belangrijk mineraal voor een gezond immuunsysteem, evenals voor wondgenezing, naast andere functies. Eén kopje witte rijst levert 0,8 milligram zink op, terwijl 1 kop bruine rijst 1,2 milligram zink oplevert. De dagelijkse behoefte aan zink voor volwassenen is 11 milligram voor mannen en 8 milligram voor vrouwen.
